বাঙালি মশলা বিদেশি রান্না

মৌরি, মেথি, সরষে দিয়ে রিসোত্তো-ক্রোকে পুডিংয়ের হদিশ দিলেন হোম শেফ রুপালি রায়চৌধুরী। সংকলনে সংবেত্তা চক্রবর্তী।

আমতেল বারবিকিউ ফিশ । উপকরণ: বাসা মাছ ৪ টুকরো (৪০০ গ্রাম), লেবুর রস ১ টেবলচামচ, হোয়াইট ওয়াইন ১৫ মিলি, রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, সরষে গুঁড়ো সামান্য, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, সেলেরি কুচি ১ টেবলচামচ, পার্সলে কুচি ১ চা-চামচ, নুন, আমতেল ৩ টেবলচামচ, সেঁকা পাঁচফোড়ন ১/২ চা-চামচ।

প্রণালী: নুন, লেবুর রস আর জলে মাছ ম্যারিনেট করুন ১৫-২০ মিনিট। ধুয়ে, মুছে, ওয়াইন, সরষে, গোলমরিচ, পার্সলে আর সেলেরি দিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। মাছের গায়ে আমতেল মাখিয়ে, আগুনে সেঁকুন। মাঝে মাঝে আমতেল দিতে হবে। ১০ মিনিট পর পাঁচফোড়ন ছড়িয়ে, আরও একটু রান্না করুন। আমতেল ছড়িয়ে, নামিয়ে নিন।

কালোজিরে রসুন রিসোত্তো উপকরণ:তুলাইপাঞ্জি চাল ২ কাপ, গরম চিকেন/ভেজিটেবল স্টক ৪/, কাপ, অলিভ অয়েল ৩ টেবলচামচ, ডাইস্ড পেঁয়াজ ১টা, রসুন ৩-৪ কোয়া, কালো জিরে ১/২ চা-চামচ, মাখন ৩ টেবলচামচ, প্রসেস্ড চিজ় /, কাপ, সাদা মরিচ গুঁড়ো / চা-চামচ, নুন। ,

প্রণালী:তলা-ভারী সসপ্যান মাঝারি আঁচে গরম করে রসুন আর জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ হালকা ভেজে, চাল দিন। ৩-৪ মিনিট ভাজুন। ১ কাপ গরম স্টক, ১ টেবলচামচ মাখন দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। আবার স্টক ও মাখন মেশান। এভাবে পুরো স্টক ও মাখন মেশান। নাড়তে থাকুন, যত ক্ষণ না স্টক পুরো শুষে যায়। নুন-গোলমরিচ মেশান। চিজ় ছড়িয়ে, সার্ভ করুন।

গ্রিল্ড পমফ্রেট ইন সস ■ উপকরণ: পমফ্রেট ২টো (২০০ গ্রাম করে), সর্ষে গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চাচামচ, সাদা মরিচ ১ চা-চামচ, হোয়াইট ওয়াইন ১০ মিলি (হোয়াইট ভিনিগার হলে ১ টেবলচামচ), মাখন ২০ গ্রাম, সাদা তেল ১ টেবলচামচ। সস: সাদা সর্ষে ২৫ গ্রাম (বেটে, ১ কাপ জলে মিশিয়ে ছাঁকা), পেঁয়াজ ১টা (কুচনো), রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কালো জিরে ১/২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবলচামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/৩ চা-চামচ, নুন।