ছকভাঙা স্টার্টার
SANANDA|November 30, 2023
শুধু মেনকোর্সই নয়, বাঙালি বিয়েতে স্বাদের এক্সপেরিমেন্ট চলে স্টার্টার নিয়েও। তেমনই ভিন্নস্বাদের স্টার্টারের পসরা নিয়ে হাজির শেফ সৌমেন্দ্র নাথ মণ্ডল। সংকলনে অনিকেত গুহ।
ছকভাঙা স্টার্টার

তন্দুরি কিং প্রনস, বিটরুট চাটনি ও মাইক্রোগ্রিনস উপকরণ: চিংড়ি ৩টে, আদারসুন বাটা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ৫ মিলি, দই /, কাপ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মাখন ও সাদা তেল সামান্য। বিটরুট চাটনির জন্য: বিট (সেদ্ধ করা) ১টা, রসুন ২ কোয়া, গোটা জিরে, চা-চামচ, অনিয়ন পাউডার /, চা-চামচ, অলিভ অয়েল ৫ মিলি, টক দই ২ চাচামচ ও মাইক্রোগ্রিনস (শসা, বেলপেপার, লেটুস পাতা ও কাঁচালঙ্কা কুচি)।

■ প্রণালী: লেবুর রস ও আদারসুন বাটার মিশ্রণে চিংড়ি ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রাখুন। অন্য পাত্রে টক দই, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো নিয়ে আবারও চিংড়িগুলোকে ম্যারিনেট করে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিটেড তন্দুরে তেল দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। লাল, মুচমুচে হয়ে এলে লেবুর রস ও মাখন ছড়িয়ে দিন। বিটরুট চাটনির জন্য প্রয়োজনীয় সব উপকরণ একসঙ্গে পেস্ট করুন। সস রেডি হয়ে গেলে চিংড়ি সহযোগে পরিবেশন করুন।

তাই ক্র্যাব অ্যান্ড পমেলো স্যালাড বাইটস উইথ বিটল লিফ ■ উপকরণ: কাঁকড়া (মাঝারি মাপের) ২টো, পমেলো বা বাতাবি লেবুর কোয়া ১ কাপ, শ্যালটস ২০ গ্রাম, শসা (কুচনো) ২০ গ্রাম, টমেটো (কুচনো) ২০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ১টা, পিনাট (রোস্টেড) ২ টেবলচামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ২টো, ধনেপাতা কুচি কিছুটা, তাই সুইট চিলি সস ২ টেবলচামচ, পানপাতা ৪-৫টা, নুন।

■ প্ৰণালী: কাঁকড়া ভালভাবে ধুয়ে, নুন জলে ৮-১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হওয়া কাঁকড়া থেকে মাংস বের করে কুচিয়ে নিন। তাতে শসা কুচি, বাতাবি লেবুর কোয়া, টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, কুচনো গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও নুন দিন। তৈরি হওয়া ক্র্যাবের স্যালাড-মিশ্রণ বেশ কয়েকবার টস করে তাতে তাই সুইট চিলি সস যোগ করুন। কাচের বাটি বা গ্লাসে গোটা পানপাতার উপরে ক্র্যাবের স্যালাড-মিশ্রণ দিন। পিনাট ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সার্ভ করুন।

Denne historien er fra November 30, 2023-utgaven av SANANDA.

Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.

Denne historien er fra November 30, 2023-utgaven av SANANDA.

Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.

FLERE HISTORIER FRA SANANDASe alt
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
SANANDA

স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড

জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।

time-read
3 mins  |
October 30, 2024
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
SANANDA

চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি

রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা

time-read
4 mins  |
October 30, 2024
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
SANANDA

শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য

দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।

time-read
1 min  |
October 30, 2024
দূষণ বনাম জীবন!
SANANDA

দূষণ বনাম জীবন!

বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
7 mins  |
October 30, 2024
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
SANANDA

বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা

বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।

time-read
7 mins  |
October 30, 2024
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
SANANDA

সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?

দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

time-read
6 mins  |
October 30, 2024
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
SANANDA

স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান

নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।

time-read
4 mins  |
October 30, 2024
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
SANANDA

বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি

নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
2 mins  |
October 30, 2024
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
SANANDA

সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...

শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।

time-read
3 mins  |
October 30, 2024
স্বাদ-এ শেফ
SANANDA

স্বাদ-এ শেফ

কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।

time-read
2 mins  |
October 30, 2024