লাস ‘অফবিট’ মাংসের রেসিপি

চিকেন বা মাটন খুব চেনা। কিন্তু শীতের জমাটি আয়োজনে সঙ্গী হতে পারে ডাক, কোয়েল, টার্কি থেকে বনরাজা বা কড়কনাথ। রেসিপি সাজিয়ে দিলেন শেফ দেবজিৎ মজুমদার। সংকলনে মধুরিমা সিংহ রায়।

টার্কি ভেরোনিক ■ উপকরণ: টার্কি ব্রেস্ট অর্ধেকটা। ম্যারিনেশনের জন্য: হোয়াইট ওয়াইন ৬০ মিলি, রসুন কুচি ২ টেবলচামচ, পার্সলে কুচি ১ টেবলচামচ, সরষে পাউডার ২ চাচামচ, নুন, রিফাইন্ড তেল ও মাখন (গ্রিল করার জন্য)। সস তৈরির জন্য: মাখন ২০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবলচামচ, রসুন কুচি ২ টেবলচামচ, হোয়াইট রু (ফ্রেঞ্চ পদ্ধতি, সস ঘন করতে সমপরিমাণ মাখন ও ময়দা ফেটিয়ে তৈরি করা হয় এটি) ১/২ কাপ, চিকেন স্টক প্রয়োজনমতো, নুন স্বাদমতো, সাজানোর জন্য আঙুর ৮-১০টা।

■ প্ৰণালী: টার্কি ব্রেস্ট পাতলা স্লাইস করুন। ম্যারিনেট করে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। প্যানে মাখন ব্রাশ করে ম্যারিনেটেড টার্কি গ্রিল করে নিন। মাংস নরম হয়ে আসবে। চিকেন স্টক দিন। সস তৈরির জন্য পেঁয়াজ, রসুন, সতে করে নিন প্যানে। তাতে হোয়াইট রু দিন। নুন দেবেন। প্লেটে টার্কি স্লাইস রেখে তার উপর এই গরম মসৃণ সস ঢেলে দিন। আঙুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

গ্রিলড টার্কি স্যালাড উইথ মাস্টার্ড সাইট্রিক ড্রেসিং ■ উপকরণ: টার্কি ব্রেস্ট অর্ধেকটা। ম্যারিনেশনের জন্য: সরষে ২ চা-চামচ, সাদা মরিচ ১ টেবলচামচ, হোয়াইট ওয়াইন ৫০ মিলি, অলিভ অয়েল ১০ মিলি, রিফাইন্ড অয়েল ও মাখন (গ্রিল করার জন্য), নুন স্বাদমতো। স্যালাডের জন্য: শসা ১টা, চেরি টমেটো ৪-৬টা, বেলপেপার কয়েকটা, বড় পেঁয়াজ ১টা, কমলালেবু ১টা, লেটুস ১ আঁটি। ড্রেসিংয়ের জন্য: কমলালেবুর রস ৮০ মিলি, নুন স্বাদমতো, সরষে পাউডার ১ টেবলচামচ, রসুন কুচি ১ টেবলচামচ, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, পার্সলে কুচি পরিমাণমতো।

■ প্ৰণালী: টার্কি ব্রেস্ট ম্যারিনেট করে দু’-তিন ঘণ্টা রাখুন। তারপর প্যান বা আভেনে তেল ও মাখন ব্রাশ করে তাতে ম্যারিনেটেড টার্কি গ্রিল করুন। নামিয়ে ঠান্ডা করে টার্কি ব্রেস্ট থেকে ছোট ছোট স্লাইস করে নিন। সার্ভিং বোলে লেটুসের আস্তরণ তৈরি করুন। তাতে শ্রেডেড টার্কি দিয়ে ডুমো করে কাটা সব্জি দিন। ড্রেসিংয়ের সব উপাদান একসঙ্গে মিশিয়ে সেই মিশ্রণটি ঢেলে দিন টার্কির উপরে। এর উপরে স্যালাড সুন্দর করে সাজিয়ে, উপর থেকে কমলালেবুর কোয়া দিয়ে পরিবেশন করুন।