খাওয়াদাওয়ায় বিশ্বায়ন নিয়ে কথাবার্তা গত কয়েক বছর খা ধরে শুরু হয়েছে বটে, কিন্তু ভেবে দেখুন তো— নব্বইয়ের দশক থেকে যে চাইনিজ় বা মোগলাই খাচ্ছি আমরা, সে-ও তো বিশ্বায়নই! ‘কাবাব’ অর্থাৎ তন্দুরে ঝলসানো মাংস, সব্জি (এখন মাছ, চিংড়ি, পনির এমনকি চিজ়, টক দই ইত্যাদিরাও ঢুকে পড়েছে তালিকায় তো আদতে বিদেশি খাবার! কেউ বলেন, কাবাবের জন্ম পারস্যের সমরখন্দে। তখন থেকেই সে পারস্যের প্রিয় স্ট্রিট ফুড! কেউ আবার বলেন, তুরস্কে শিকার করে সেই মাংস ঝলসে খাওয়ার যে চল ছিল, সেখান থেকেই কাবাবের উদ্ভব। সে যাই হোক, পণ্ডিতদের মতভেদ দিয়ে আমাদের কী? আমরা বরং ফিরে দেখি, বাঙালি প্যালেট এবং জীবনযাত্রার সঙ্গেও খাপ খাওয়াতে কীভাবে নিজের চরিত্র বদলেছে কাবাব! উপকরণের ব্যাপ্তি যে এখন কতটা, সে কথা তো আগেই বললাম! বানানোর ধরনেও এসেছে পরিবর্তন। তন্দুরে কাবাব বানানো তো সকলের পক্ষে সম্ভব হয় না! যাঁরা পারেন না, তাঁরা কি তা বলে হোমমেড কাবাব খাবেন না? তা কিন্তু নয়। চাইলে মাইক্রোআভেনেও বানানো যায় হরেক স্বাদের কাবাব। এবারের পসরা তাঁদের কথা ভেবেই সাজানো, যাঁরা তন্দুরে কাবাব বানানোর ঝামেলা নিতে চান না এবং মাইক্রোআভেনকে শুধু ‘খাবার গরম করার যন্ত্র' বানিয়ে না রেখে, অন্যান্য ভাল কাজেও লাগাতে চান। হরেক উপকরণ দিয়ে কম ঝঞ্ঝাটে এই কাবাবগুলো একবার বানালে, বার বার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে।
ইরানি মাহি টিক্কা ■ উপকরণ: কাঁটা ছাড়া ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম, জল-ঝরানো টক দই ৩ টেবলচামচ, কাজু বাটা ১ টেবলচামচ, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, সাদামরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে, সারারাত রাখুন। না পারলে, অন্তত ৬ ঘণ্টা রাখতেই হবে। এতে রেড ওয়াইন মাছের ভিতর ঢুকে যাবে। তারপর মাইক্রোআভেনে ১৫ মিনিট গ্রিল করলেই ইরানি মাহি টিক্কা তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশনের আগে চাইলে কাবাবের উপর একটু রেড ওয়াইন ছড়িয়ে দিতে পারেন।
Denne historien er fra April 15, 2024-utgaven av SANANDA.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent ? Logg på
Denne historien er fra April 15, 2024-utgaven av SANANDA.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent? Logg på
কাজের ক্ষেত্রে সেফ স্পেস? শরীর বাঁচলে তবে মন!
দেওয়ালে পিঠ ঠেকেছে। নীরব থাকার দিন শেষ। শরীরের উপর এসে পড়া আক্রমণের দ্রুত প্রতিকার চাই। কলম ধরলেন কবি যশোধরা রায়চৌধুরী।
প্রসঙ্গ: আরজি কর, জন-জাগরণ ও নারী-নিরাপত্তা
মায়ের চোখের জল, সন্তানের যন্ত্রণাময় মৃত্যু, নারীত্বের অস্তিত্ব সঙ্কট। আরজি কর কাণ্ড তুলে আনছে কিছু নির্মম সামাজিক সত্য। লিখেছেন পায়েল সেনগুপ্ত।
তেল দিয়ে হেলদি রান্না
তেল দিয়ে রান্না মানেই খারাপ? একেবারেই না! রাইস ব্র্যান, অলিভ, নারকেল এমনকি আমাদের সর্ষের তেল দিয়েও একগুচ্ছ স্বাস্থ্যকর রান্না করলেন হোমশেফ রূপালী রায়চৌধুরী। স্বাদ নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
যে ছবিতে আমার মেকআপ নিয়ে চর্চা হবে, সেই ছবিই করব। নয়তো বাড়িতে বসে থাকব
প্রায় ২৮ বছরের দীর্ঘ কেরিয়ার মেকআপ শিল্পী সোমনাথ কুণ্ডুর। বাংলা ইন্ডাস্ট্রিতে প্রস্থেটিক্স মেকআপের জনক বলতে গেল তিনিই। কাজে ডুবে থাকা মানুষটি সদ্য পেলেন জাতীয় পুরস্কার। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
মানি প্লান্টের যত্নে...
চিরচেনা মানি প্লান্ট। অনেকে একে 'গোল্ডেন পোথস'ও বলেন। জেনে নিন তার যত্নের খুঁটিনাটি। লিখছেন পৃথা বসু।
ঘরজামাই
কথা শেষ হতেই নিলয় মোবাইলটা টেবিলে রেখে বিছানায় চিতপটাং। মাথার উপর বনবন করে ফ্যান ঘুরছে। সে দিকেই স্থির দৃষ্টি। মেয়েটার কথাগুলোই ভাবছে সে। কলেজের লেকচারার হয়েও কে এমন প্রগলভ্ হয়? একটু যেন দ্বিধা। যদি তার বাক্য সত্যি হয় তা হলে কী এগোনো উচিত?
স্বাদ-এ শেফ
প্যান কেক, ওয়াফল বা এক কাপ কফি, বর্ষার মরসুমে মন ভাল করতে এর চেয়ে ভাল আয়োজন আর কী-ই বা হতে পারে! দ্য পিকো কাফে-এর কর্ণধার প্রতীক দিদওয়ানিয়া সাজিয়ে দিলেন তেমনই চারটে মজাদার পদ! ট্রাই করুন বাড়িতে....
বাটার বেসিকস
ফ্লেভারড বাটার কী ভাবে বানাবেন? নানা পদে ব্যবহার করবেন কেমন করে?
বঙ্গের শাড়ি-ঐতিহ্য
বঙ্গনারীর সৌন্দর্য এবং শাড়ি যেন একে অন্যের পরিপূরক। বাংলার তাঁত, সুতি, বিষ্ণুপুরী ও মুর্শিদাবাদ সিল্ক, তসর, জামদানি... বাংলার শাড়ি ঐতিহ্যের সাতকাহন ধরা রইল সানন্দার পাতায়।
প্রাদেশিক শাড়ির কথকতা
তেলঙ্গানা, মহারাষ্ট্র, মধ্যপ্রদেশ, ওড়িশা—দক্ষিণ থেকে উত্তর, পূর্ব থেকে পশ্চিম, এ বারের সানন্দার পাতায় রইল ভারতের নানা প্রদেশের শাড়ির ফ্যাশন ফাইল।