শুক্তো খাইব সুখে

বাঙালির প্রথম পাতে আদরের পদ। চেনাশোনা এই শুক্তোকে নানা রূপে সাজালেন রন্ধনশিল্পী সুলেখা ভদ্র। সাক্ষী, সংবেত্তা চক্রবর্তী।

দুধ শুক্তো উপকরণ: আলু ১টা, বেগুন খানা, সজনে ডাঁটা ২টো, কাঁচকলা ১টা, রাঙা আলু ১টা, দুধ ১ কাপ, উচ্ছে ১টা, কাজু ও পোস্ত বাটা ১+১ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, তেজপাতা ১টা, পাঁচফোড়ন, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো, ঘি ২ চা-চামচ, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, বড়ি ১০টা, রাঁধুনি ও পাঁচফোড়ন পরিমাণ মতো (ভেজে, গুঁড়ো করা)।

প্রণালী: সব রকম সবজি লম্বা করে কেটে, জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পর প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে, সবজিগুলো ভেজে তুলে রাখুন। বড়ি ও উচ্ছে ভেজে রাখুন। তেল গরম করে, রাঁধুনি, পাঁচফোড়ন আর তেজপাতা ফোড়ন দিন। ভাজা সবজি দিন। আদা বাটা মেশান। জল দিয়ে, ঢাকা দিন। ৬ মিনিট ফোটাতে হবে। এর পর দুধ, কাজু-পোস্ত বাটা দিয়ে ১ মিনিট ফোটান। বড়ি আর উচ্ছে মেশান একে একে। ঘি, নুন, চিনি আর ভাজা মশলা মিশিয়ে, ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। দুধ শুক্তো তৈরি।

নিম শুক্তো উপকরণ: কাঁচকলা ১টা, বেগুন ১টা, পেঁপে ১০০ গ্রাম, সজনে ডাঁটা ১টা, আলু ১টা, আদা-রাঁধুনি বাটা ২ চা-চামচ + ২ চা-চামচ, ঝিঙে ১টা, নিমপাতা অল্প, বড়ি ৬টা, ১/২ পোস্ত বাটা ২ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১/২ চা-চামচ, ভেজানো আতপ চাল বাটা (পিটুলি) ২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো /২ চা-চামচ, তেজপাতা ১টা, শুকনোলঙ্কা ১টা, ঘি ১ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম।