এস বস আহারে, খাওয়াব আজব খাওয়া, ভোজ কয় যাহারে...।' স্বাদ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট বাঙালির রন্ধ্রে রন্ধ্রে। শতকের এই অভ্যেসে রয়েছে তাঁর একচ্ছত্র আধিপত্য। আর সেই গৌরবময় ধারাই হয়ে উঠছে তরুণ প্রজন্মের পেশার পাথেয়। উদার সংস্কৃতি আর উত্তর আধুনিকতার জোয়ারে মাথা তুলছে একের পর এক কাফে, রেস্তরাঁ। বাড়ছে ক্লাউড কিচেনের সংখ্যাও। এবং সবটাই তরুণ প্রজন্মের হাত ধরে। হেঁশেলের কারিগরি আর অন্ত্রপ্রনরশিপের ট্রেন্ড— দুইয়ে মিলে কালিনারি আর্ট কেরিয়ার লিস্টে সুপারহিট!
শিক্ষাগত যোগ্যতা...
তথ্য বলছে, বিভিন্ন সরকারি ও বেসরকারি কলেজগুলোতে প্রায় ৩-৪ লক্ষ পড়ুয়া প্রতি বছর কালিনারি আর্ট নিয়ে পঠনপাঠন করেন। ভারতে ৪৫০-রও বেশি কলেজ রয়েছে যেখানে এই বিষয়ের উপর উচ্চতর কোর্স করানো হয়। রয়েছে গ্র্যাজুয়েট, ডিপ্লোমা বা সার্টিফিকেট কোর্সের সুযোগ। ছাত্রছাত্রীরা তাঁদের পছন্দ মতো পাঠক্রম বেছে নিতে পারেন। এখন প্রশ্ন হল, কালিনারি আর্ট নিয়ে পড়তে গেলে ঠিক কী শিক্ষাগত যোগ্যতা প্রয়োজন? এ ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠান ভেদে কিছু নিয়ম আলাদা। তবে মোটের উপর বলা যায়, কালিনারি আর্টে স্নাতক স্তরীয় বা আরও উচ্চতর কোর্স করতে চাইলে ব্যক্তিকে গ্র্যাজুয়েট হতে হবে (বা, গ্র্যাজুয়েশন চলাকালীন কোর্স করা সম্ভব)। ডিপ্লোমার ক্ষেত্রে উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল কোনও পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে। অন্যদিকে মাধ্যমিক পাশের পরেই কেউ চাইলে কালিনারি আর্টে সার্টিফিকেট কোর্স করতে পারেন। হসপিট্যালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে কমিউনিকেশন স্কিল ও বাস্তব শিক্ষার খুব প্রয়োজন। তাই কোর্স চলাকালীন প্রত্যেক পড়ুয়াকে ছ'মাসের জন্য কোনও বড় হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্টের জন্য পাঠানো হয়। অনেক সময় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলোর ইন হাউস রেস্তরাঁ থাকে, যেখানে পড়ুয়াদের হাতেকলমে শেখানো হয়। পরিষেবা ক্ষেত্র হওয়ায় ব্যবহারিক দিকটা প্রথম থেকেই নজর রাখা হয়।
Denne historien er fra August 30, 2024-utgaven av SANANDA.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent ? Logg på
Denne historien er fra August 30, 2024-utgaven av SANANDA.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent? Logg på
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।
দূষণ বনাম জীবন!
বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।
স্বাদ-এ শেফ
কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।