স্বাদ-এ শেফ

রান্না শুধু প্রতিদিনের উদরপূর্তির আয়োজন নয়; স্বয়ংসম্পূর্ণ শিল্পের সমকক্ষ। আভেনে পরিপক্ক হয়ে পাতে ওঠা পর্যন্ত চলে নানা পরীক্ষানিরীক্ষা। শেফদের হাতের ছোঁয়ায় তা হয়ে ওঠে ‘অমৃতসমান’। কলকাতার তথা বাংলার অন্যতম বড় তিনটি রেস্তরাঁ— “ওহ্! ক্যালকাটা’, ‘রিয়াসত’, ‘মেনল্যান্ড চায়না” থেকে বাছাই করা চারটি পদ এ বারের সানন্দায়!

রসনাতৃপ্তির আয়োজনে বাঙালি সতত এক কদম এগিয়ে। চিরাচরিত রন্ধন কৌশলের ঊর্ধ্বে বাঙালির হেঁশেলে স্থান পেয়েছে কন্টিনেন্টাল কুইজিন। খাস শেফদের থেকে রইল তেমনই চারটে ক্রিয়েটিভ রান্নার রেসিপি ।

মুর্শিদাবাদি মুরগি ভাজা, ওহ্! ক্যালকাটা উপকরণ: প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য: চিকেন ব্রেস্ট ২০ গ্রাম, মিক্সড হার্বস ২০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ৫ গ্রাম, লেবুর রস ৩ মিলি, কাঁচালঙ্কা বাটা ১০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৮ গ্রাম। মুর্শিদাবাদি গ্রেভি তৈরির জন্য: ময়দা ২০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ৩ গ্রাম, ধনেপাতা, সেলেরিপাতা ও পার্সলিপাতা সামান্য, ডিম, অংশ, ডিলপাতা সামান্য, দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য: ম্যারিনেটেড চিকেন ২০০ গ্রাম, মুর্শিদাবাদি গ্রেভি ৫০ গ্রাম, সাদা তেল।

প্রণালী: পাত্রে চিকেনের টুকরো নিয়ে তাতে যোগ করুন লেবুর রস, মিক্সড হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো আদা-রসুন বাটা। ম্যারিনেট করে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। গ্রেভি তৈরি উপকরণ একটা পাত্রে নিয়ে মিশিয়ে একটা সঠিক ঘনত্বের মিশ্রণ তৈরি করুন। গ্রেভিতে ম্যারিনেটেড চিকেন দিন ও প্যানে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।