হেঁশেলে উৎসবের আয়োজন

দুর্গা, লক্ষ্মী, কালীপুজো পেরিয়েও বাঙালির উৎসবের শেষ নেই। তারপরেই আসে ভাঁইফোঁটা। পার্বণ চলতে থাকে লাগাতার। আর তার মানেই মহাভোজের ব্যবস্থা। কেমন রান্নাবান্নায় জমবে উৎসব? জানালেন দেবারতি রায়।

সাদা পোলাও ৩ উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, জল ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো করে, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, আদার রস ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, সাদা মরিচ গুঁড়ো ২ হেঁশে চা চামচ।

প্রণালী: চাল ধুয়ে তার জল ঝরিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে শুকিয়ে নিন। এবার তাতে আদার রস, সাদা মরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও দু’চামচ ঘি মাখিয়ে রাখুন। প্যানে ঘি ও সাদা তেল গরম করে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে ভেজে নিন। চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট কম আঁচে ভাজুন। দুধ, জল, নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট কম আঁচে রাঁধুন। ঢাকা খুলে চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।

জাফরানি ফুলকপি উপকরণ: ফুলকপি ১টা, টক দই ২ কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৩টে, সাদা জিরে ২ চা চামচ, কালো জিরে ২ চা চামচ, জাফরান ১ চিমটে, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী: ফুলকপি কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি ভেজে নিন। আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা, নুন, ধনেপাতা, টক দই দিয়ে ফুলকপিতে পনেরো মিনিট মাখিয়ে রেখে দিন কালো জিরে, সাদা জিরে, ছোট এলাচ, কাজুবাদাম, পোস্ত, নারকেল একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। দই মাখানো ফুলকপি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে বাটা মশলা ও জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঝোল গাঢ় হলে দুধে গোলা জাফরান দিন। উপর থেকে কিছুটা খোয়াক্ষীর ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি জাফরানি ফুলকপি।

অমৃতসরি ফিশ ফ্রাই