Abre Una Panadería Artesanal

El pan artesanal gana terreno en el paladar de consumidores ávidos de un producto nutritivo y natural, sin conservadores, mejorantes ni saborizantes artificiales. Considera que el 70% de los mexicanos consume pan con frecuencia. ¡Anímate a emprender!

- Érika Uribe

En 2010, cuando el concepto de pan artesanal era casi desconocido en México, Mónica Mestre lanzó una moneda al aire: abrió Mostaza®, una pequeña panadería ubicada alsur de la Ciudad de México que buscaba reivindicar las bondades del buen pan en un mercado donde lo habitual era consumir productos industrializados.

Con la ayuda de su madre y socia, y la inspiración de su abuela, Mónica abrió un local de 40 m2 con la premisa de hacer un pan no sólo bueno, sino extraordinario. “Cada tercer día quería tirar la toalla, pero aguantar era lo único que podía hacer. Estaba ubicada en una zona costumbrista que desconocía las bondades del pan artesanal y que además se cuestionaba por qué era más costoso”, recuerda.

Pese a los factores en contra, Mostaza® se impuso en el gusto del consumidor. Desde hace tres años opera en Polanco, donde es referente no sólo por la calidad de sus más de 80 variedades de pan, sino por su concepto de cocina abierta, donde se elaboran platillos en los que el pan es el rey.

“Es un negocio que, por ser tan bonito, no piensas que sea difícil, pero lo es. Todos dicen ‘yo quiero una panadería artesanal’ porque desconocen la dificultad que conlleva cada uno de los procesos. Al final sí es complicado, pero vale la pena”, asegura.

Si -al igual que a Mónica- te atrae emprender en este giro ten presentes sus palabras: es un negocio complejo que demanda mucho tiempo. Pero sigue leyendo: aquí te decimos cómo operarlo, así como las mejores prácticas que siguen tres emprendedores del ramo.

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