EL MÉRITO VERDE

PORQUE LA SOSTENIBILIDAD ES UNA AUTÉNTICA NECESIDAD, LA INSTAURACIÓN DE LA ESTRELLA VERDE MICHELIN PONE EN EL CENTRO DE LA CONVERSACIÓN LOS RESTAURANTES QUE CULTIVAN INICIATIVAS VERDADERAMENTE CREATIVAS PARA PRESERVAR EL PLANETA.

- Sheila Ramírez

El suyo es un lema que se cumple al pie de la letra: "Full taste, zero waste". En Frea, los platos veganos se elaboran a partir de productos que provienen exclusivamente de agricultores orgánicos de la región. Su menú incluye pan de masa madre, pasta artesanal, chocolate y una leche de avellana que se producen in situ. Además de prescindir del plástico, el restaurante se encarga de crear un ciclo sostenible: los sobrantes de los alimentos se procesan en una máquina de compostaje que, más tarde, vuelve a los proveedores para nutrir la tierra. La cocina, liderada por el mexicano Yahir Franco, cuenta con la Estrella Verde Michelin.

Para el chef veracruzano, alcanzar este distintivo en forma de trébol fue un logro invaluable, resultado de un intenso trabajo en equipo, dedicación y voluntad. “Sabíamos que era posible aspirar a este reconocimiento. Implementar un concepto como el de Frea a consciencia no es fácil, pero tenemos nuestra filosofía muy clara y eso es lo y que nos mueve todos los días hacia la dirección que queremos”, revela desde Berlín, en Alemania.

Los esfuerzos que se realizan en los restaurantes para respetar los ritmos de la naturaleza, construir una propuesta equilibrada e innovar para gestionar mejor los recursos y eliminar los residuos, son algunos de los principales aspectos que se reconocen con la Estrella Verde Michelin.