Dos apasionados de México, sus ingredientes, tradiciones y sazones. Yuri y Edmundo investigan, cocinan y enseñan los principios para entender que la multiculturalidad gastronómica de nuestro país es algo para tomarse en serio.
YURI DE GORTARI, JEFE DE COCINA EN LA ESGAMEX, NOS DICE:
“Cuando pensamos en septiembre, además de celebrar nuestra independencia, los mexicanos nos concentramos en nuestra gastronomía, misma con la que reafirmamos la identidad. Hablar de la tradición de la comida y las fiestas es tener presente también a nuestros ingredientes, de los cuales el maíz es fundamental. Es el elemento esencial por ser el que más comemos de muchas maneras. Es con lo que nos crearon los dioses”.
El chile en nogada
Se trata de una receta barroca adornada con el rubí y la esmeralda, un chile relleno con acentos dulces y salados cubierto por una nube capeada y la nogada. Si habláramos de las maneras y las sugerencias de ingredientes para prepararlo, habría tantas posibilidades como iglesias y rezos poblanos.
This story is from the Septiembre 2016 edition of El Gourmet México.
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Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
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Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
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Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
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SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
