Del Apocalypse Now Al Street Food Vietnam

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COSMOPOLITA 

Los grupos que poblaron las distintas regiones de este país utilizaron los recursos naturales que había en cada lugar, todos ellos con un ingrediente común: el arroz. Este grano ha sido exhaustivamente cultivado desde sus primeros habitantes por las afluencias de los ríos Delta Rojo y Delta Mekong.

Al poco tiempo, y por su proximidad geográfica, las dinastías chinas tomaron el control gubernamental e instauraron sus creencias budistas y confusionistas, por lo que su cocina se inclinó hacia el vegetarianismo. Asimismo, adoptaron prácticas como el uso de los palillos, la salsa de soya y la fritura de alimentos.

Del siglo x al xviii logró independizarse y continuó con su cocina basada en arroz, vegetales y hierbas, hasta que el xix fue colonizada por Francia, que introdujo la baguette —bánh mì—, las cebollas, la lechuga y los espárragos, entre otros.