Una planta muere para regalarnos el elíxir de los dioses.
El día laboral de don Mario Maguey (como le gusta que le llamen) comienza a las cinco de la mañana, con una refrescada de cara y una lavada de manos antes de preparar su equipo para salir al campo con sus herramientas: ayocote, raspador, machete, su burro ensillado llamado Bardo y un contenedor de 20 litros para almacenar el aguamiel fresco.
El hidalguense tiene las manos chuecas, y los dedos callosos y entumidos por tantos años de usar todos los días el raspador, herramienta que maneja con destreza dentro de la piña para obtener su carne. Quién sabe cuántos miles de litros de pulque ha obtenido en todo este tiempo. Él se come el interior de la piña raspada como si fuera una verdura cruda con un sabor a jícama que puede escaldar la lengua; incluso así, él recomienda agregarla a las ensaladas de manera moderada “porque es buena, pero no mucho”. Si no se está acostumbrado a comer de la pulpa, lo más probable es que en la boca o en la piel se provoque una picazón o una irritación a causa del jugo de la penca, una reacción que en otomí se le conoce como enguixar.
This story is from the Febrero 2017 edition of El Gourmet México.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Febrero 2017 edition of El Gourmet México.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
