a la mesa – Paris, Je T'aime – Francia
El Gourmet México|Febrero 2017

Apuntalada con queso y vino, y conocida como una de las más importantes del mundo, fue nombrada en el 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Fotos Cortesía Theurel & Thomas
a la mesa – Paris, Je T'aime – Francia

EL REFINAMIENTO DEL GUSTO 

Apuntalada con queso y vino, y conocida como una de las más importantes del mundo, fue nombrada en el 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Durante el Medievo se basó en ingredientes de temporada, pocas especias y salsas espesas. Las técnicas de conservación se convirtieron en piezas fundamentales y los alimentos utilizados en banquetes cumplían una función predominantemente visual. Estas recetas masivas y extremadamente elaboradas fueron documentadas en uno de los primeros recetarios redactado por Taillevent.

En el siglo XV, bajo la dinastía de los Valois y los Bourbon, la escena gastronómica se centró en París, donde surgieron los primeros puestos de cocina.

Gracias a la afición culinaria de Catalina de Medici, se entremezclaron la gastronomía italiana, la del Nuevo Mundo y la francesa. El chef La Varenne sembró las raíces de la Haute Cuisine en el siglo xvii, renovando por completo las ideas anteriores.

Esta historia es de la edición Febrero 2017 de El Gourmet México.

Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.

Esta historia es de la edición Febrero 2017 de El Gourmet México.

Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.

MÁS HISTORIAS DE EL GOURMET MÉXICOVer todo
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
Gourmet de México

Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA

VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.

time-read
3 minutos  |
Enero 2020
Sonoma, paraíso enológico
Gourmet de México

Sonoma, paraíso enológico

El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.

time-read
5 minutos  |
Enero 2020
Roberto Solís
Gourmet de México

Roberto Solís

El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.

time-read
2 minutos  |
Enero 2020
Molinillos coleccionables
Gourmet de México

Molinillos coleccionables

Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.

time-read
2 minutos  |
Enero 2020
LUIS ESCAMILLA
Gourmet de México

LUIS ESCAMILLA

De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.

time-read
2 minutos  |
Enero 2020
COMER DE LA SEL VA
Gourmet de México

COMER DE LA SEL VA

La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.

time-read
3 minutos  |
Enero 2020
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
Gourmet de México

AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS

La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.

time-read
4 minutos  |
Enero 2020
Oro rosa de la Mixteca
Gourmet de México

Oro rosa de la Mixteca

Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.

time-read
2 minutos  |
Marzo 2020
PASO A PASO
Gourmet de México

PASO A PASO

PASO A PASO

time-read
1 min  |
Marzo 2020
SECRET PLACE
Gourmet de México

SECRET PLACE

Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.

time-read
3 minutos  |
Marzo 2020