EMBURY
Este bar es un homenaje a David E. Embury, abogado y mixólogo que en 1948 publicó El fino arte de la mixología, ingeniosa enciclopedia de cocteles basada en sus conocimientos empíricos y espíritu epicúreo. El head barman es Enrique Alejo Álvarez, quien supervisa la ejecución de la carta, de la que destacan creaciones como Tokyo drift (preparado con whisky Kensei, Aperol, jugo de yuzu, top de soda y gold dust), Madame Pompom (ginebra Boodles Rosé, jarabe de jamaica y fresa, rosas y aquafaba) o la estrella de la casa: una muy original margarita de huitlacoche elaborada con tequila Casa Dragones blanco, mezcal de huitlacoche y limón verde. Si eres más tradicional, te recomendamos su interpretación del clásico negroni, elaborado con Tanqueray, Campari con toronjil, Carpano Punt e Mes y naranja. Aquí todos los cocteles tienen en común elegantes presentaciones, desde la fina cristalería y los hielos gourmet, hasta las originales garnituras (algunos ejemplos: ramas de romero cubiertas con twists de cítricos, rajas de canela encendidas con fuego y flores comestibles). Los jueves hay jazz en vivo y suelen tener bartenders invitados, como Raffael Chinea del Séte. Si los tragos y la buena música abren tu apetito, ordena una tabla de quesos. Ubicado en el hotel Brick.
ORIZABA 95, ROMA, IG: @EMBURYSPEAKEASY
RUT MARUT
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