El arte de lo efímero

DOS ANGULAS LLEGAN A la mesa serpenteando dentro de un cuenco pequeño, moviéndose inquietas como espermatozoides con ganas de fecundar las semillas de albahaca con las que se van tropezando dentro de un caldo dashi.

- SASHA CORREA

Asoman la cabeza, los ojos. Observan al comensal. “¿Comer o no comer?”, anuncia la camarera de Mugaritz. Y sin decir nada más, se va dejando a los comensales boquiabiertos, no tanto frente a la ‘comida’ que tienen delante, sino a la conversación que genera.

Nos hemos habituado a comer cosas que otros mataron y prepararon por nosotros. A no mirar a los ingredientes que nos comemos directamente a los ojos. Recordarlo de golpe, en un restaurante de alta cocina, sorprende. Y jode, claro: matar a esas angulas hoy será cosa de cada cual.