MAGOS DE LA LEVADURA

LA CERVECERÍA MONSTRUO DE AGUA TIENE UNA CLARA MISIÓN: PRODUCIR CERVEZA 100% MEXICANA, CON INSUMOS, INGREDIENTES Y PROCESOS LOCALES.

- ALEJANDRA CASTILLO

CASI LLEGANDO A LA SALIDA hacia Cuernavaca, detrás del Ajusco, se encuentra la cervecería mexicana Monstruo de Agua, cuyo terruño es mejor conocido como “El jardín del ajolote”. En este lugar la adaptación y el aprovechamiento de los recursos son los pilares para la producción de diferentes productos como cervezas, sidras, hidromieles y sodas, elaborados a base de ingredientes naturales como hojas, frutas, flores, hongos e, incluso, resinas de árboles.

Monstruo de Agua es una cervecería mexicana fundada en 2013. Desde entonces se ha distinguido por su filosofía consciente e innovadora, siempre en busca de una auténtica identidad cervecera.

“En el momento en que te cuestionas por qué necesitas ingredientes importados para hacer cerveza, te das cuenta de que está muy arraigada esa visión de la ley de la pureza alemana en la elaboración, donde todo es cuadrado. Pero al mismo tiempo te encuentras con el término de terruño, entonces cómo vas a expresar tu propia esencia si estás siguiendo las reglas de un país distinto a donde tú estás”, afirma Lalo Chávez, gerente comercial de Monstruo de Agua.