"El placer es la perfección que completa una actividad", afirmó Aristóteles, y nuestra vocación en Food & Wine en español lo respalda. La comida conlleva un placer que incluso puede superar al sexo. Si comparamos ambas experiencias, el acto de comer resulta más cómodo y reconfortante, ya que requiere menos esfuerzo físico. Y los mexicanos conocen bien este placer.
La comida evoca un nacionalismo natural, y aquellos que intentan menospreciar nuestros platillos a menudo encuentran una firme resistencia. Sin embargo, surge la pregunta: ¿hacia dónde se dirige nuestra relación con la comida? ¿El futuro de nuestra gastronomía está dictado por listados y rankings? ¿Son suficientes nuestros puestos de comida para destacar a nivel internacional?
Para comprender mejor nuestro contexto y, sobre todo, hacia dónde nos dirigimos, hemos conversado con dos expertos que están a la vanguardia de lo que está por venir. Por un lado, Gustavo Prado, fundador de Trendo MX, una agencia especializada en tendencias en México. Por otro lado, Luis Valdez y parte de su equipo, quienes hacen posible WineAdvisor, una plataforma que ofrece una trazabilidad completa del vino, desde los productores, pasando por los restaurantes, hasta llegar a los comensales, ofreciendo insights valiosos si de tendencias se trata.
La desarticulación de la gastronomía mexicana
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