EL PUERRO, «ALLIUM AMPELOPRASUM», ES UNA VERDURA DE LA FAMILIA DE LAS LILIÁCEAS A LA QUE PERTENECEN TAMBIÉN EL AJO Y LA CEBOLLA.
En el campo y en el huerto
Los puerros silvestres se encuentran frecuentemente en zonas templadas creciendo en los campos y praderas, tienen un sabor picante más fuerte que los cultivados y son plantas bienales. En cambio los puerros cultivados crecen en seis meses y los hallamos en el mercado prácticamente durante todo el año, aunque existen ciertas diferencias de calidad entre los que se cosechan en una u otra estación, los de mejor sabor y aroma son los que se siembran en invierno y se recolectan en verano.Se cree que esta verdura procede del oriente medio, donde se consume desde el año 4.000 a.d.C. Más tarde se extendió a otras zonas del Mediterráneo y por lo que sabemos, los egipcios ya la cultivaban, como también lo hicieron los griegos y los romanos, estos últimos la tenían entres sus verduras predilectas. En la Edad Media fue cuando se expandió por toda Europa y posteriormente al resto del mundo.
En la actualidad es una de las hortalizas más utilizadas en la cocina europea, Francia es el mayor productor a nivel europeo y a la vez el mayor consumidor.
Depuran el organismo y mejoran la circulación
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