Parte II Cambio De Hábito

Despiertas por la mañana y vas al refrigerador, abres la puerta y sacas un envase de leche, te sirves un vaso y lo tomas junto con un pan; o te preparas un plato con tu cereal favorito antes de irte a la escuela o a trabajar.

Seguramente en alguna ocasión ésa fue tu rutina matutina, pues la leche es un producto de amplio consumo y que todos hemos ingerido en algún momento de nuestra vida.

El prolongar la ingesta de leche en etapas posteriores a la lactancia fue una práctica que se hizo cada vez más común desde la domesticación del uro (Bos primigenius), una especie extinta de mamífero que pertenecía a la familia Bovidae; por así decirlo, es el antepasado de las vacas que actualmente nos proveen de este alimento. Dicha especie vivía en la región del Creciente Fértil (que abarcaba el Levante mediterráneo, Mesopotamia y Egipto), en el Medio Oriente, y su domesticación dio pie a dos tipos de ganado: el cebú con giba (Bos indicus) y el toro doméstico europeo (Bos taurus). Esto ocurrió entre los años 10000 y 8000 a. C., y el consumo de leche proliferó entre los años 3,000 y 63 a. C. en distintas civilizaciones; incluso en aquella época los sumerios ya preparaban productos derivados de la leche, como la mantequilla.

Por su parte, en el continente americano el consumo inició con la llegada del primer ganado bovino a la Nueva España, en 1525. A partir de ese momento las prácticas de ganadería se extendieron por toda América, y más tarde llegó ganado de otros países, como el Kerry, proveniente de Irlanda. No obstante, la explotación masiva de vacas a nivel mundial para la obtención de leche se desarrolló en Europa en el siglo XVII.

La vaca lechera