LE GRUYÉRIEN
EL GURÚ DE LA FONDUE (Boulevard de Saint-Georges, 65)
Georges Magnin nació en la ciudad quesera por excelencia y pasó por diversos empleos sin olvidar el sueño de levantar un restaurante para hacer justicia a su producto más querido. Finalmente lo consiguió en Ginebra, donde ha abierto más de uno y patentado exclusivos utensilios para realizar fondues.
LO MÁS ESPECIAL. No conviene distraerse. Hay que aprovechar al máximo la maestría del gurú de la receta suiza por excelencia, ya que no se contenta con fondues que mezclan 12 gruyères y vacherins distintos. También tiene las mejores raclettes, y su patentada croûte au fromage (corteza de queso) LittleSwiss. Sus malakoffs (buñuelos de Gruyère) y la fondue de leñador con cuatro tipos de carne y salsas únicas son resultado de su larga experiencia.
LE CHAT-BOTTÉ
DELICADEZA FRANCESA (Quai du Mont-Blanc, 13)
El chef Dominique Gauthier ha desarrollado su carrera en las cocinas del Hotel Beau-Rivage, donde ha llegado a lo más alto con su savoir-faire galo de guiños mediterráneos. La experiencia romántica sube de grados cuando se almuerza en la preciosa terraza del restaurante que mira al Lemán.
LO MÁS ESPECIAL. “Un chef debe seguir las tendencias, que ahora son vegetarianas, locales, y orgánicas”, dice Gauthier, que ofrece un menú vegetariano, entre otros. Pero el foie gras de las Landas, el cordero de Pirineos, la ternera suiza o el bacalao del Mar del Norte están entre las materias primas de su elaborado menú, que va cambiando y que, seis veces por año, dedica a un producto que esté en su momento óptimo.
この記事は Viajar の Enero 2022 版に掲載されています。
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PIRINEO NAVARRO
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