Chicago es el escenario donde Carlos Gaytán ha consolidado su carrera. A la edad de 20 años, llegó a esa ciudad con la esperanza de lograr el “sueño americano”. Con esfuerzo y talento, adquirió la capacitación necesaria para convertirse en un gran cocinero y abrir su propio restaurante, Mexique, por el cual recibió la estrella Michelin en el año 2013.
Luego de 10 años de operaciones, decidió que era momento de dar paso hacia nuevos proyectos. Y la apertura de Tzuco vino con una nominación a los James Beard Awards, en 2020.
Fue durante su participación en Relish the Heritage Festival, en JW Marriott Los Cabos, que Forbes Life conversó con el chef Carlos Gaytán sobre su particular visión gastronómica.
¿Qué significado tiene Chicago en tu vida?
Creo que Chicago es la ciudad más hermosa de todo Estados Unidos; es el lugar que me dio dos hijos, la ciudadanía estadounidense y el que me apapachó como a uno de los suyos. Es una ciudad a la que le tengo mucho cariño.
¿Qué representa para ti Tzuco?
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