Las plantaciones de agave forman parte de los paisajes más emblemáticos de México. El 85% de las especies que existen en el mundo crecen en este país y el grueso de ese porcentaje es apto para la producción de bebidas espirituosas que se han convertido en parte de la identidad nacional. “El agave es, por lo tanto, la conexión más íntima de lo que es la esencia mexicana en el mundo del destilado”, afirma Iván Saldaña, doctor en Botánica. Y la afirmación viene acompañada de su percepción sobre la ascendente predilección de los consumidores extranjeros y nacionales por productos cada vez más auténticos, hechos con ingredientes exclusivos de una zona en particular y de una naturaleza sostenible que entrañe procesos de transformación con historia.
La cocción de la piña o cabeza, la molienda, la fermentación y la destilación son, a grandes rasgos, los pasos a seguir en la obtención de las bebidas emanadas del agave que cuentan con Denominación de Origen (DO): tequila, mezcal, bacanora y raicilla.
Con el paso del tiempo, han surgido otras concepciones alrededor de los destilados de agave, que han sido impulsadas por el ánimo mercadológico de seducir a los paladares conocedores y encontrar algunos otros que sientan la sed de vivir nuevas experiencias sensoriales. Es así que el desarrollo de marcas en la última década ha sido exponencial.
GUÍA DE EXPLORACIÓN
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