Francisco Ruano y Tomás Bermúdez lucen cómodos en la Riviera Maya. Rodeados por una selva tropical, entre mangle, palmeras y árboles frutales, los cocineros recorren una vereda de arena blanca que conduce al mar. La pasarela pertenece a The Riviera Maya Edition at Kanai, una de las aperturas hoteleras más esperadas en la Península de Yucatán, que emerge con una propuesta culinaria firmada por los hombres al frente de los restaurantes Alcalde y La Docena.
Francisco “Paco” Ruano, creador de Alcalde, restaurante nacido en Guadalajara en el año 2013, resume con sencillez el concepto de Ki’is (efervescencia, en maya): “Van a encontrar un Alcalde con sandalias”. Bordeado por naturaleza viva, el templo gourmet insignia de la propiedad se levanta en una construcción que funde madera, cerámica artesanal y piedra caliza. En su interior, la cocina de autor garantiza una experiencia inolvidable con recetas que incluyen a la totoaba con frijol blanco y velouté de almeja chintextle.
“En el menú degustación de Ki’is hay un montón de sabores tropicales de Quintana Roo y de Yucatán, como carambola, maracuyá, naranja agria, los chiles de la región, cocos…”. Aquí, el chef hace un alto para compartir una reflexión necesaria: “Estamos en una etapa muy prematura, pero vamos a ir robusteciendo la parte de los productores locales. Trabajamos con Traspatio Maya y Mestiza de Indias, pero estamos buscando que se sientan más las regiones”.
この記事は Forbes México の Abril - Mayo 2024 版に掲載されています。
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