El sello editorial de la Universidad Veracruzana, el Instituto de Investigación para el Desarrollo de Francia y la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad son responsables de un proyecto colectivo internacional en el que el chile es el mero chido, o sea, el objeto de estudio.
E Chiles en México. Historias, culturas y ambientes es un libro con 28 textos enfocados en la cultura y ecología de los chiles a lo largo y ancho del país. La investigación, que inició hace seis años, dio lugar a un primer libro en 2018, Los chiles que le dan sabor al mundo. Contribuciones multidisciplinarias, considerado el mejor tratado sobre especias por los jueces del premio internacional Gourmand 2020.
Ambos títulos reúnen lo que sus coordinadorxs llaman una "plétora biocultural", conformada por chefs, campesinos, indígenas, académicas, promotoras culturales, estudiantes de México, Francia y otras partes del mundo, quienes en sus respectivos capítulos plasman una perspectiva personal de los chiles en sus localidades y hablan de su importancia en la producción, la cocina, la medicina, los rituales y las mesas de este país.
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