El mejor mole del mundo no se hace en Oaxaca ni en Puebla sino en San Pedro Atocpan. De eso presume don Luis Alvarado, habitante de este pueblo de Milpa Alta, y está dispuesto a demostrarlo. Desde hace 60 años, don Luis vive de la producción de mole. Empezó en esta aventura gastronómica desde que tenía 6, ayudando a doña Chonita, su madre, a limpiar los chiles para preparar el más tradicional y complejo de los platillos mexicanos.
Hoy don Luis es el responsable del proceso de preparación de la receta familiar, cuyo legado gastronómico es tal que su nombre fue adoptado por marcas que comercializan la pasta para preparar el platillo.
Don Luis nos recibe en el que fuera el hogar de doña Chonita, una construcción antigua que actualmente sirve como molino y tienda de su productora de moles. Para llegar es necesario viajar hora y media desde el centro de la ciudad y tomar la carretera a Oaxtepec. El camino ofrece la oportunidad de apreciar paisajes naturales y extensos sembradíos.
San Pedro Atocpan recibe a sus visitantes con calles empedradas y construcciones de la época colonial, pero sobre todo concientos de tiendas de mole, ya que el 95 por ciento de los habitantes viven de este negocio.
This story is from the Octubre 2022 edition of CHILANGO.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Octubre 2022 edition of CHILANGO.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
CLASICO DE CLÁSICOS
La señora presidenta vuelve con Arath de la Torre en una divertida adaptación llena de humor y personajes inolvidables. ¡Ah, y con Mayo, Mayito!
REGRESANDO A LA TIERRA MEDIA
El señor de los anillos:la guerra de los Rohirrim es el anime y precuela de la trilogía basada en los libros de J.R.R. Tolkien.
EMILIA PÉREZ
¿Qué sucede cuando un narcotraficante se convierte en mujer? Esta película combina el musical, el surrealismo y la crítica social.
SONANDO EN CHILANGO: CUARÓN Y COPPOLA
Francis Ford Coppola y Alfonso Cuarón no piensan tan distinto: su amor por el cine es su guía, su familia, su fuerza. Y su visión sobre el futuro es similar.
PARA BELANOVA, CON AMOR
Los gustos musicales son de las diferencias más grandes entre generaciones, pero ¿qué pasa cuando un grupo llega a dos generaciones de distinta manera?
MB100: LO MEJOR DE CDMX
Marco Beteta presenta la Guía MB100: los mejores 100 restaurantes de México, hecha por y para mexicanxs, con gran presencia chilanga y de gran interés para turistas
CANTA EN EL BANO
Este karaoke coreano tiene unas increíbles salas temáticas que aumentarán la diversión en tus próximas sesiones de canto colectivo.
LOS DOS milagros
Esta no es la historia de cómo mi papá \"se fue por cigarros\", pero hay que empezar por ahí.
CRÓNICA de cronos
Una vez que los anaranjados cielos de noviembre comienzan a dar paso al manto pálido de un diciembre promedio, significa que el engrane temporal del año está llegando a su fin. El propio clima lo declara, el switch de rueda es evidente.
DOGGUITOS navideños
usana es mi mamá, y su \"vicio\" es agarrar perritas de la calle. Perrita que ve, perrita que se quiere llevar a la casa, y mientras su cartera lo permita ella seguirá haciéndolo.
