7 राज्य 21 स्वाद

हर राज्य का अपना अलग खानपान, बोली-भाषा, कलासंस्कृति होती है। भारत की यही विविधता उसे खास बनाती है। ऐसे खास व्यंजन जो पहले घरों में बना करते थे, पर लोग अब इनका स्वाद भूल चुके हैं। इस बार कुछ खास राज्यों के भूलेबिसरे स्वाद ले कर आ रही है वनिता। घर में ट्राई करके देखें और अपनी बनायी इन्हीं रेसिपीज की फोटो खींच कर हमसे शेअर करें।

पंजाबी तड़का

पंजाब के व्यंजनों में बटर और गरम मसाले का यूनीक कॉम्बीनेशन होने की वजह से यह रिच फूड माना जाता है

चमकता है इंद्रधनुष

पंजाब का नाम सुनते ही जैसे इंद्रधनुष सा चमकने लगता है। वहां के रीति-रिवाज, नदियां, गीत-संगीत, वहां के शूरवीर और वहां की प्रेम कथाएं जैसे कई सारे रंग आकाश में तैरने से लगते हैं। पंजाब की संस्कृति में लोक संगीत और लोक नृत्य की भूमिका महत्वपूर्ण है। भांगड़ा, गिद्दा और सम्मी, इस क्षेत्र के कुछ खास लोक नृत्य हैं । हीर रांझा की अमर प्रेमकथा पंजाब में लिखी गयी, जिसके लेखक का नाम था वारिस शाह । जब हीर रांझा की याद में डूबा होता है, तो वह उसकी सुंदरता और उसके पहनावे को याद करता है। इसी में फुलकारी से सजी उसकी ओढ़नी का भी जिक्र आता है। आज हीर रांझा की तरह इस कला को चाहनेवाले दुनियाभर में हैं। पर इस कला के जन्म का रिश्ता मां-बेटी के रिश्ते से जुड़ा हुआ है। यह परंपरा भी बहुत कलात्मक है, मानो ईश्वर का आशीर्वाद है। बेटी के जन्म के समय से ही मां उसके लिए फुलकारी से सजी ओढ़नी बनाने लग जाती है। ओढ़नी को बनाने में मां के अलावा परिवार की अन्य महिलाएं भी साथ देती थीं। जैसा कि नाम से ही पता चलता है, फुलकारी का अर्थ है फूलों की आकृति। फुलकारी में यों तो फूलों का चित्रांकन होता था, पर इसके अलावा भी पैटर्न बनाए जाते थे। रेशमी धागे से की गयी यह कढ़ाई दिल में बस जाती है।

पंजाबी छिट करी

सामग्री : 1 टुकड़ा अदरक, 4 लहसुन, स्वादानुसार नमक, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 कप दूध, 2 बड़े चम्मच देसी घी और 2 छोटे चम्मच हरा धनिया बारीक कटा।

विधि : अदरक और लहसुन में 2 बड़े चम्मच पानी मिला कर पेस्ट तैयार करें। गहरे बरतन में घी गरम करें। लहसुन-अदरक पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुनें। इसमें नमक, हल्दी और लाल मिर्च डाल कर भूनें। इसमें दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं। गरम फुल्के के साथ परोसें। ज्यादातर बदलते मौसम में यह व्यंजन खाया जाता है।