बंगाल का पंतुआ
सामग्री: 250 ग्राम खोया, 100 ग्राम मैदा, 750 ग्राम चीनी, 10 ग्राम इलायची पाउडर, 50 ग्राम पिस्ता, 150 मि.ली. दूध, 2 ग्राम बेकिंग पाउडर और तलने के लिए तेल।
विधि: एक बरतन में मावा और मैदा मिलाएं। इसमें बेकिंग पाउडर और इलायची पाउडर डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। इस मिश्रण को हथेलियों से अच्छी तरह मसल कर मुलायम बना लें। अगर मावा सूखा है, तो थोड़ा दूध भी मिला सकते हैं। अब इस बैटर की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और प्रत्येक लोई के बीच में पिस्ता रख दें। गहरी कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच में इसे डीप फ्राई करके निकालें। चीनी और पानी की बराबर मात्रा रख कर पैन में चाशनी को आधे घंटे तक उबाल कर दो तार की चाशनी बना लें। इसमें इलायची पाउडर मिलाएं। इसमें तैयार गुलाबजामुन डुबो कर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पिस्ता बुरक कर परोसें।
राजस्थानी गुलाब चूरमा
सामग्री: 250 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम मावा, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 150 ग्राम चीनी, 250 ग्राम देसी घी तलने के लिए, जरूरत के मुताबिक पानी, 2 देसी गुलाब की पंखुड़ियां, कुछ बूंदें गुलाब एसेंस, 2 बूंद रोज फूड कलर (ऑप्शनल) और सजाने के लिए बारीक कटा पिस्ता।
विधि: थाली में आटा छान लें। इसमें 2 छोटे चम्मच देसी घी अच्छी तरह से मिलाएं। पानी डाल कर सख्त गूंध लें। इसके छोटे-छोटे पेड़े बना लें। घी गरम करें। इसमें तैयार लड्डू धीमी आंच पर तल कर निकाल लें, जिससे यह पूरी तरह से पक जाए तले लड्डुओं को हाथ से क्रश करें या ग्राइंडर में डाल कर ग्राइंड कर लें। एक पैन में मावा भून कर प्लेट में निकाल लें। इसी पैन में पानी, चीनी और गुलाब की पंखुड़ियां डाल कर गाढ़ी चाशनी बनाएं। इसे तैयार चूरमे में मिलाएं। मावा मिलाएं। गुलाब एसेंस डालें और इसके लड्डू बना लें। ऊपर से पिस्ता बुरकें।
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