তেল তত্ত্ব!

তেল নিয়ে তত্ত্বের শেষ নেই। কতটা খাব, কোন তেল ভালো, কোন তেল খারাপ, সরষের তেল খেলে কি হার্টের সমস্যা বাড়ে- নাকি সবটাই বিজ্ঞাপনী চমক? এই নিয়ে হাজারো প্রশ্ন ঘুরপাক খায় বিভিন্ন মহলে। সেই বিষয়েই আলোকপাত করছেন ডাঃ সৌমিত্র ঘোষ।

তেলের গুণাগুণ...

তেলের পুষ্টিগুণ রয়েছে। সবচেয়ে বেশি ক্যালোরি তৈরি করে যে সব উপাদান, তারমধ্যে এটি অন্যতম। একগ্রাম চিনি থেকে যেমন চার ক্যালোরি, একগ্রাম প্রোটিন থেকে সাড়ে চার ক্যালোরি তৈরি হয়, তেমনি একগ্রাম তেল থেকে পাওয়া যায় ৯ ক্যালোরি। সুতরাং এর ক্যালোরি ভ্যালু অনেকটাই বেশি।

বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কাজকর্ম পরিচালনায় অবশ্য প্রয়োজনীয় বা এসেনশিয়াল ফ্যাটি অ্যাসিড দরকার। কোষের প্রাচীর তৈরি থেকে শুরু করে কোষের কার্যকলাপে তেলে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিড বিশেষ ভূমিকা পালন করে। দেহের সমস্ত কাজকর্মে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরিতেও এটি দরকার। শরীরে সমস্ত রকমের হরমোন, উৎসেচক তৈরিতে এর প্রয়োজন রয়েছে। আমাদের প্রতিটি কোষের মধ্যে ছোট ছোট অসংখ্য যন্ত্রপাতি রয়েছে, তাদের কাজকর্মের জন্যও ফ্যাটি অ্যাসিড দরকার। কিন্তু এই উপাদানই আমাদের

শরীরের বিভিন্ন কার্যকলাপেও সাহায্য করে। যেমন ত্বকের নীচে থাকা ফ্যাটের স্তর কুশনিং এফেক্ট প্রদান করে। অর্থাৎ মুখে হাড়ের উপর শুধু চামড়া থাকলে দেখতে মোটেই ভালো লাগত না। কিন্তু ফ্যাটের স্তর সংশ্লিষ্ট অংশটিতে সঠিক আকার প্রদান করে। আবার হার্টের সংকোচন-প্রসারণে যাতে কোনও অসুবিধা না হয়, তাতেও ফ্যাটের স্তর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু মাত্রা বেশি হলে এই ফ্যাট লিভারের উপর জমে ফ্যাটি লিভার, হার্ট-ধমনীর মধ্যে জমে প্রেশার, হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোকের মতো বিপদ ডেকে আনতে পারে। আবার ক্ষুদ্রান্ত্র কিংবা কিডনিতে জমে কঠিন রোগের জন্ম দেয়। সুতরাং মাত্রা ঠিক রাখাই অত্যন্ত দরকারি।