বাড়ির খাবারেই জব্দ অসুখ

কিছু গবেষণায় দাবি করা হচ্ছে, দীর্ঘদিন ধরে নিয়মিত প্রিজারভেটিভ দেওয়া খাবার খেলে ব্রেনের কোষে প্ৰদাহ দেখা দিতে পারে।

ঘরোয়া ডায়েটের অর্থ হল বাড়িতে তৈরি করা রান্না। বাইরের খাদ্যের তুলনায় নিঃসন্দেহে বাড়ির রান্না অনেক বেশি পুষ্টিকর এবং নিরাপদ। কেন একথা বলা হচ্ছে? একটা তুলনামূলক বিচার করে বরং বিষয়টা বুঝিয়ে বলা যাক।

রাস্তার ধারের দোকানই হোক বা দামি রেস্তরাঁ, ঠিক কোন পদ্ধতিতে তারা খাবার তৈরি করছে তা আমরা জানি না। কোন তেল, কতদিনের পুরনো ব্যবহৃত তেলে রান্না হচ্ছে, এসব বোঝার উপায় নেই। তেল যত পুরনো হয়, যতবার তা গরম করা হয়, ততই ফ্যাটি অ্যাসিডের চেনগুলি ভেঙে তৈরি করে অতি ক্ষতিকর উপাদান। • এছাড়া হোটেল-রেস্তরাঁয় আমরা যখন খাবার খাই, তখন বেশিরভাগেরই খাবারের পরিমাণের উপর নিয়ন্ত্রণ থাকে না। আসলে কিছু মানুষের মাথায় ভাবনা ঢুকে যায় যে, তিনি তো ইতিমধ্যেই খাবারের জন্য অনেকটা অর্থ খরচ করেছেন। ফলে পয়সা উসুল করে গলা পর্যন্তই খেয়ে তবেই রেস্তরাঁ থেকে বেরবেন। বাড়িতে ঘটে ঠিক উল্টোটা। দুটো রুটি, ডাল, সব্জি একটা মাছের টুকরো বা চিকেন খাওয়া হল। একটু চিকেন বেঁচে গেলে বা সব্জি বেঁচে গেলেও কেউ পেট পুরে খেয়ে ফেলেন না। বরং ফ্রিজে বাড়তি খাবারটুকু তুলে রাখেন। এভাবে একটু পেটে জায়গা রেখে খেলে চট করে স্থূলত্ব আসে না।

• আর একটা বড় ব্যাপার হল, বাড়িতে রান্না কিংবা খাবার খাওয়ার সময়েও আমরা কিছু নিয়ম মেনে চলি। তা কেমন? উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, কোনও ব্যক্তি পরোটা-মাংস খাওয়ার পর নিশ্চয় এক গ্লাস দুধ বা মিল্কশেক খান না। অথচ খেয়াল করে দেখবেন, রেস্তরাঁয় আমরা ঠিক সেই বিপরীত কাজটিই করি। তাতে পেটের সমস্যার আশঙ্কা বেড়ে যায়। • ঝঞ্ঝাটের শেষ এখানেই নয়। বাড়িতে আমরা কী খাই? দুটো রুটি কিংবা একটু ভাত, সঙ্গে ডাল, তরকারি, সামান্য মাছ বা চিকেন। এককথায় সুষম খাদ্য। অথচ আমরাই রেস্তরাঁয় ঢুকে অর্ডার করি লাচ্ছা পরোটো, তেল দিয়ে গরগরে করে মাটন বা চিকেনের আইটেম! কেউ কেউ খান বিরিয়ানি, তন্দুরি বা চাইনিজ। এই ধরনের খাদ্যে তেল ও ঘি-এর ব্যবহারের কোনও ঊর্ধসীমা নেই! এই ধরনের খাদ্য থেকে পুষ্টি উপাদান হিসেবে শরীর পায় শুধু কার্বোহাইড্রেট আর ফ্যাট। ভিটামিন, খনিজের তেমন জোগান শরীর পায় না। তাছাড়া এই ধরনের খাদ্য তৈরিতে যে