कश्मीरी दम आलू
कितने लोगों के लिए: 04
कुकिंग टाइम 30 मिनट
सामग्री
आलू का छिलका छीलकर उनमें कांटे से छेद कर दें और नमक वाले पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। कड़ाही में तेल गर्म करें। आलू को पानी से निकालकर कपड़े से पोंछ लें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। एक कटोरी में दही, कश्मीरी लाल मिर्च, अदरक, लहसुन, काजू पेस्ट, सौंफ पाउडर, इलायची पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही में चार चम्मच तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता व हींग डालकर 30 सेकेंड भूनें। कड़ाही में एक तिहाई कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तब उसमें मसालेदार दही डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो कड़ाही में आलू और गरम मसाला डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक कि आलू ग्रेवी ना सोख लें। जब तेल सतह पर आ जाए तब गैस ऑफ करें। धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।
कुकरी टिप्स
मन्नू मैडम बता रही हैं
• कश्मीरी दम आलू बनाने में कभी भी खट्टे दही का इस्तेमाल नहीं करें वरना करी का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा।
• कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए हमेशा छोटे आलू का चुनाव करें। आलू को तलने की जगह आप उसे उबालकर, छिलका छीलकर दो चम्मच तेल में कुछ मिनट फ्राई भी कर सकती हैं। इससे स्वाद और भी अच्छा आएगा।
This story is from the October 07, 2023 edition of Anokhi.
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