মাফিন। কেকের জগতে জনপ্রিয় নাম। জনশ্রুতি আছে, শব্দটির উৎপত্তি ফরাসি শব্দ ‘মুফলে’ থেকে, যার অর্থ মোলায়েম, যা সাধারণত রুটির ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়। ১৭৪৭ সালে প্রকাশিত হেনা গ্লাসের 'দ্য আর্ট অব কুকারি মেইড প্লেইন অ্যান্ড ইজি' বইয়ে প্রথম এর উল্লেখ মেলে । পরবর্তীকালে, ভিক্টোরিয়ান যুগে ব্রিটেনে স্ট্রিট ফুড হিসেবে আবির্ভাব। প্রথম দিকের মাফিনগুলো সাধারণ কেকের মতো ছাঁচে বেক করা হতো, যা ব্রিটিশ পরিবারে চা ও বাটারের সঙ্গে দারুণ উপভোগ্য ছিল । স্থানগত দিক থেকে মাফিনকে দুই অংশে ভাগ করা যায়। ইংলিশ মাফিন ও আমেরিকান মাফিন। গঠনগত দিক থেকে ইংলিশ মাফিন গোল ও সমতল; যা ময়দা, ইস্ট, লবণ, পানির সংমিশ্রণে তৈরি ঘন ও আঠালো রুটির মতো। অন্যদিকে আমেরিকান মাফিন চিনি, বেকিং পাউডার, ফল বা চকলেট চিপসের মিশ্রণে তৈরি গোল, গম্বুজাকৃতি ও নরম কেকের মতো।
মজার ব্যাপার হলো, ইংলিশ মাফিনের উদ্ভাবক একজন আমেরিকান নাগরিক; নাম স্যামুয়েল বাথ থমাস। নিউইয়র্ক অধিবাসী এই অভিজ্ঞ বেকারি কর্মচারী ইংল্যান্ড থেকে স্থানান্তরিত হয়ে ১৮৭৪ সালে আমেরিকার নাগরিকত্ব পান। ১৮৮০ সালে তিনি নিউইয়র্কের চেলসি অঞ্চলে বেকারি ব্যবসা শুরু করেন। প্রকৃত অর্থে স্যামুয়েল তৈরি করেছিলেন টোস্টার ক্রাম্পেট; যা ছিল ময়দা, ইস্ট, লবণ ও পানি যোগে তৈরি এবং মাফিনের মতোই গোল, দুই পাশে সমতল। টোস্ট করার সুবিধার্থে ক্রাম্পেটকে স্লাইস করে কাটা। সুস্বাদু এই টোস্টার ক্রাম্পেট টোস্টের বিকল্প হিসেবে ম্যানহাটানের হোটেলমালিকদের নজর কাড়ে। ফলে এর জনপ্রিয়তা ব্রঙ্কস ও কুইন্সে ছড়িয়ে পড়ে। পরে একই শহরে স্যামুয়েল তার দ্বিতীয় বেকারির দোকান চালু করেন। সেটি বর্তমানে দ্য মাফিন বিল্ডিং নামে পরিচিত। বলে রাখা ভালো, ‘ইংলিশ মাফিন' শব্দযুগল প্রতিষ্ঠিত হওয়ার অনেক আগে থেকে স্যামুয়েল তার উদ্ভাবিত টোস্টার ক্রাম্পেট পাইকারির পাশাপাশি খুচরাও বিক্রি করতেন। ১৯৯০-এর দশক পর্যন্ত ব্রিটিশরা খাবারটি সম্পর্কে খুব একটা ধারণা রাখতেন না । সে সময়ে ইউনিলিভারের অঙ্গপ্রতিষ্ঠান বেস্ট ফুডস এ খাবার ব্রিটেনে রপ্তানি শুরু করে। বরাবরের মতো সেখানেও এর জনপ্রিয়তা বাড়তে থাকে। কালের বিবর্তনে 'ক্রাম্পেট' শব্দটি আমেরিকান ব্যবহার থেকে বিলুপ্ত হয়ে গেলেও 'ইংলিশ মাফিন' নামে এর পরিচিতি সুবিস্তৃত হয়।
This story is from the September 2024 edition of Canvas.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the September 2024 edition of Canvas.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আর্কা ফ্যাশন উইক সামার ২০২৪
নিজস্ব আর নতুনত্বের সম্মিলনে শেষ হয়েছে আর্কা ফ্যাশন উইকের দ্বিতীয় আয়োজন। মার্কেটপ্লেস, সেমিনার, ফ্যাশন শো প্রদর্শনী আর ডিজাইন ল্যাবের উল্লাসে মেতে উঠেছিল নগরজীবন
জলস্পর্শেও জৌলুশদীপ্ত
বর্ষা উদ্যাপনে যেন বাদ না সাধে শখের অলংকার। উপাদানের উপযোগিতা যাচাই-বাছাইয়ে জরুরত এড়ানোর উপায় নেই । সেই তরিকাই বাতলাচ্ছেন সারাহ দীনা
পাফিফায়িং
উদ্দেশ্য, দেহের তাপ নিয়ন্ত্রণ । শীতে তো বটেই, হঠাৎ বৃষ্টিতেও তাপমাত্রার পারদের নিম্নগামিতায় দারুণ উপযোগী । প্রায় নব্বই বছর ধরে প্রয়োজনের তালিকায় অবস্থান । এবারের মনসুন মাতাবে ট্রেন্ডের শীর্ষে থেকে
মনসুর্নিং মান্ত্রা
পুরুষ ফ্যাশনিস্তাদের পোশাকে বর্ষা বাদ সাধবে, সে সাধ্যি আছে নাকি! শুধু সামান্য সচেতনতা আর স্টাইলিংয়ের পরিষ্কার ধারণা চাই ফুলপ্রুফ মনসুন লুকের জন্য; ব্যস
বর্ষাস্নাত
শুধু নীলই কি বৃষ্টির রং? নাকি খামখেয়ালি এ মৌসুমে পোশাকে প্রাণের সঞ্চারে কালার প্যালেটেও লেগেছে বদলের ছোঁয়া?
রেইন রেইন গো অ্যাওয়ে
বুলি আওড়াতেই বৃষ্টি বন্ধ! কিন্তু বাস্তব তো আর রূপকথার গল্পের প্লট নয় । তাই বৃষ্টি-বাদল মাথায় রেখেই সারা চাই শিশুদের স্টাইলিং। বর্ষাবান্ধব তো বটেই; হওয়া চাই বাস্তবসম্মত, ফ্যাশনেবল আর আরামের সঙ্গে আপোসহীন
রেইন-রুটিন
বৃষ্টির পানির সংস্পর্শে সৃষ্ট সব ত্বক সমস্যা থেকে সুরক্ষায় । মৌসুমকে আরও উপভোগ্য করে তুলতে
চিবুক থেকে নিশ্চিহ্নে
হরমোনের তারতম্যে সৃষ্ট । তাই রাতারাতি বদল- সে আশার গুড়ে বালি । রূপ রুটিন থেকে জীবনযাপন, নিয়মের আওতায় নিয়ে এলেই মিলবে সুফল
মনসুন মাস্ক
রসদের খোঁজ আর বাইরে কেন! চোখ থাকুক রান্নাঘরে । বর্ষার মরশুমে বদলে যাক রূপ রুটিন। ত্বক আর চুল- দুয়েরই
আর্দ্রতায় অনাসৃষ্টি
ভঙ্গুরতার পাশাপাশি বাড়তে পারে ছত্রাক সংক্রমণের শঙ্কা । তাই বাড়তি মনোযোগ দেওয়া চাই নখের দুর্বলতা রোধে । নিয়মগুলো জানা আছে তো?