With just the right blend of spices and a touch of creaminess, it's a delightful dish for cozy evenings or a light yet satisfying starter.INGREDIENTS<img src="https://cdn.magzter.com/1611327473/1730722369/articles/9mC7Bnl-Q1730798673375/kzN8yzr7d1730798765733.jpg" alt="image">Method Sauté the Onion and Garlic: Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add chopped onion and garlic, sauté until softened and fragrant, about 3-4 minutes. Cook the Pumpkin: Add cubed pumpkin, cinnamon, and nutmeg. Stir and cook for 2 minutes, then pour in the vegetable broth. Bring to a boil, reduce heat, and let simmer for 15-20 minutes, or until the pumpkin is soft. Blend the Soup: Use a hand blender (or transfer to a blender in batches) to blend the soup until smooth and creamy. Add Coconut Milk: Stir in the coconut milk or cream, and simmer for another 2-3 minutes. Season with salt and pepper to taste. Serve: Ladle into bowls and garnish with fresh parsley or toasted pumpkin seeds for added crunch. Enjoy the comforting flavors of this creamy pumpkin soup!

CREAMY PUMPKIN SOUP

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