ON FRIDAYS, the Union Square Green-market is filled with chefs picking up tomatoes or squash ahead of the weekend rush, sure, but most important, they're trying to get some face time with Zaid Kurdieh, the owner of Norwich Meadows Farm in Chenango County. "It became a status thing for me to form that relationship and to be someone they are going to hold their top crop for," says Andrew Sutin, the executive chef of the Mary Lane, a low-key locavore spot in the West Village.&nbsp;He'd strike up conversations with Kurdieh, talk technique, and invite the farmer and his wife, Haifa, to the restaurant. Was Sutin trying to bribe the couple with food? "Yes," he says. "Building this relationship has been one of the most important things I've done for my career-period."
The reason: "They grow the best caraflex cabbage I've had," says Flynn McGarry. Victoria Blamey, another celebrated chef, agrees: "The Savoy cabbage is always gorgeous. Same with the caraflex-great sweet, juicy leaves when you roast it."&nbsp;
But it's not just that Kurdieh grows the best produce; it's that his farm does so with a consistency and scale that are unmatched by other Greenmarket darlings, which makes him indispensable for produce-fetishizing cooks, who will do what they can to curry favor with New York's unofficial cabbage king. During COVID, Ethan Frisch, co-founder of the spice company Burlap &amp; Barrel, along with about a dozen cooks from around the city, ran Kurdieh's stand for months. Meanwhile, Breads Bakery owner Gadi Peleg lent him a nearby restaurant space, rent free, for packing delivery boxes. Anything to help out-and to gain an edge on other chefs who are competing for the same best-of-the-best ingredients.

MAKE CHEFS BEG FOR CABBAGE

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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 9,000 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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