En la Sierra de la Culebra, situada al noroeste de Zamora y cruzada por el Camino de Santiago, tienen una gastronomía sencilla y contundente en la que abundan las carnes asadas o guisadas (ternera de Aliste, ciervo, jabalí…), los platos de cuchara como los habones de Sanabria ( judiones), excelentes tomates en verano, miel de brezo, quesos y vino y donde los amantes de las setas están de enhorabuena (boletus, perrechicos). Una gastronomía potente y sabrosa que ayuda a superar los fríos del invierno y garantiza largas sobremesas con amigos y vecinos alrededor del fuego.
El Empalme es todo un referente de las recetas del mundo micológico, el templo sagrado de los amantes de los hongos. Para Gloria y Elías las setas no tienen secretos, conocen todas las que crecen en su sierra y solo recogen o compran las comestibles con valor gastronómico, las que no tienen valor en la cocina es mejor dejarlas y respetar su ecosistema porque ocupan un lugar importante en la cadena trófica. El Empalme es un pequeño restaurante familiar en una antigua posada en la salida 49 de la N-525. No hay carta, solo tienen un menú llamado Confianza/Sorpresa, en la que todos los platos, incluido el postre, llevan alguna seta porque setas hay todo el año, un menú que varía “casi” diariamente según la despensa de su cocina. Los vinos son de Castilla y León y alguno de Rioja, intentan que cada día haya un vino distinto de la zona. Setas, ca za y vino, tres ingredientes fundamentales en la cocina de El Empalme una cocina que nunca defrauda.
OTRA COSA
LUIS MIGUEL LORENZO
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