मक्की की मठरी
सामग्री : मक्के का आटा 500 ग्राम, नमक 11½ टीस्पून, अजवायन 2 टी स्पून, तेल तलने के लिए।
विधि : मक्की की मठरी बनाने के लिए सबसे पहले मक्की के आटे को एक थाली में छानकर निकाल लें। अब मक्की के छने हुए आटे में नमक, अजवायन और 2 टेबलस्पून तेल डालें और हाथों की मदद से अच्छे से मिला लें। गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंध लें। आटे को आधा घंटे के लिए सेट होने के लिए कवर करके अलग रख दें। आधे घंटे बाद आटे को ठीक करें और मसल मसल कर और सॉफ्ट कर लें। आटे से लोई निकालें और दोनों हाथों की हथेलियों की मदद से बढ़ाएं। ऐसा सभी लोई के साथ करें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और गर्म तेल में 5-6 मठरी डालकर तल लें। मध्यम आंच पर पलट कर तलें। ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारी मठरियां तल लें। मक्की की मठरी तैयार है। आप इन्हें एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख सकते हैं और करीब महीने भर इसका स्वाद ले सकते हैं।
मक्की का साजा
सामग्री : मक्की का आटा 200 ग्राम, पानी 1½ लीटर, तेल 1 टेबलस्पून, हल्दी पाउडर ½ टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून, पापड़ खार 1 टीस्पून, हरी मिर्च 2-3, तिल का तेल, नमक स्वादानुसार, धनिया पत्ती गार्निशिंग के लिए।
विधि : सबसे पहले एक कुकर में लगभग डेढ़ लीटर पानी लें। ध्यान रहे कि पानी मक्की के आटे का 3 गुना हो। अब इसमें 1 टेबलस्पून तेल डालें। ढक्कन को ऊपर से ही ढक दें। पानी में उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डालें। उसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और पापड खार डालें। अब मक्की का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। चम्मच से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। अब लगभग 1 टेबलस्पून पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 2 सीटी आने दें। अब मक्की का साजा बाउल या प्लेट में निकालें और तिल के तेल या घी डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
मक्के के आटे का हलवा
सामग्री : मक्का का आटा 1 कटोरी, चीनी 1 कटोरी, घी 1 कटोरी, इलाइची पाउडर 1 टीस्पून, काजू, बादाम, पिस्ता चारोली व किशमिश 2 टीस्पून।
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