কেরলের স্বাদ বাড়িতে
SANANDA|July 15, 2022
ব্যাকওয়াটার্স, সারি সারি নারকেল গাছ আর ট্র্যাডিশনাল কুইজ়িন। কেরল ঘুরতে গেলে এগুলোই থাকে চেকলিস্টে। কিন্তু দক্ষিণের স্বাদ এবার বাড়িতেও সম্ভব। ছ’টি ট্র্যাডিশনাল কেরলের পদ সাজিয়ে দিলেন শেফ ঈশানী প্রিয়দর্শিনী। সংকলনে মধুরিমা সিংহ রায়।
কেরলের স্বাদ বাড়িতে


কেরলকে সাধারণভাবে বলা হয় ‘ল্যান্ড অফ বে স্পাইসেস', অর্থাৎ মশলার দেশ। প্রাচীনকালে ইউরোপ ও অন্যান্য দেশের সঙ্গে মশলার বাণিজ্যের জন্য কেরলের বেশ নামডাক ছিল। আবার নারকেলের দেশও। ‘কেরা’ শব্দের অর্থ নারকেল আর ‘আলম’ মানে ভূমি। সেই থেকে এই রাজ্যের নামকরণ। এখানে নারকেলের উৎপাদন হয় প্রচুর পরিমাণে। তাই আমিষ-নিরামিষ সব পদেই নারকেল তেল, নারকেলের দুধ বা কুরনো নারকেল ব্যবহারের চল বেশি। আবার কেরলের সামুদ্রিক উপত্যকা বিস্তৃত বলে এখানকার মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক মাছও জনপ্রিয়। আর ওই যে মশলার কথা বললাম...গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, আদা এসবও প্রায় সব রান্নাতেই দেওয়া হয়। কেরলের খাওয়াদাওয়ার আর একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল, ট্র্যাডিশনাল দক্ষিণী কুইজ়িন ছাড়াও মুসলিম ও ক্রিশ্চিয়ান জনগোষ্ঠীর প্রভাবে রান্নাতেও বেশ কিছু পদ ও ধরন যোগ হয়েছে। আমিষ ও নিরামিষ মিলিয়ে তাই কেরলের খাওয়াদাওয়া বেশ বৈচিত্রপূর্ণ।

তেঙ্গয়ুম মাল্লি এল্লা চেরথা কোড়ি (সহজভাবে বলতে গেলে একধরনের চিকেন কারি। কেরলের মানুষরা নারকেল ও ধনেপাতা দিয়ে এই কারি বানান) উপকরণ: চিকেন ১ কেজি (১২ টুকরো করে কাটা), তেল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ ২টো (স্লাইস করা), আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, নুন ১ টেবলচামচ, টোম্যাটো ২টো (ছোট টুকরোয় কাটা), লেবুর রস ১ টেবলচামচ। নারকেল পেস্ট বানানোর জন্য: নারকেলকোরা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১ কাপ, পুদিনাপাতা / কাপ, জল প্রয়োজনমতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে। স্পাইস পাউডার বানানোর জন্য: এলাচ ৬টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো। 8

প্রণালী: শুকনো কড়াইতে লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। স্পাইস পাউডার তৈরি। নারকেলকোরা, ধনেপাতা, পুদিনা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নারকেলের মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদারসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন দু'-তিন মিনিট। বাদামি রং ধরলে নারকেল পেস্ট ও টোম্যাটো দিন। তেল ভেসে না ওঠা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। চিকেন, নুন ও স্পাইস পাউডার দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন, যাতে মশলা চিকেনে ঢুকে যায়। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে

This story is from the July 15, 2022 edition of SANANDA.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

This story is from the July 15, 2022 edition of SANANDA.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

MORE STORIES FROM SANANDAView All
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
SANANDA

স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড

জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।

time-read
3 mins  |
October 30, 2024
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
SANANDA

চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি

রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা

time-read
4 mins  |
October 30, 2024
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
SANANDA

শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য

দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।

time-read
1 min  |
October 30, 2024
দূষণ বনাম জীবন!
SANANDA

দূষণ বনাম জীবন!

বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
7 mins  |
October 30, 2024
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
SANANDA

বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা

বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।

time-read
7 mins  |
October 30, 2024
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
SANANDA

সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?

দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

time-read
6 mins  |
October 30, 2024
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
SANANDA

স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান

নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।

time-read
4 mins  |
October 30, 2024
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
SANANDA

বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি

নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
2 mins  |
October 30, 2024
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
SANANDA

সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...

শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।

time-read
3 mins  |
October 30, 2024
স্বাদ-এ শেফ
SANANDA

স্বাদ-এ শেফ

কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।

time-read
2 mins  |
October 30, 2024