ইলিশ বিরিয়ানি ■ উপকরণ: বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, ইলিশ ১ কেজি, সর্ষের তেল ৪০০ মিলি, মাঝারি পেঁয়াজ ৩টে (স্লাইড), রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবলচামচ, সর্ষে বাটা ১ টেবলচামচ, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, খোয়া ৫০ গ্রাম, নন।
■ প্ৰণালী: ইলিশে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, ইলিশ ভাজুন। ১/৪ ভাগ সর্ষের তেলে রসুন, কাঁচালঙ্কা, সর্ষে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে রাঁধুন। এতে ইলিশের মাথা আর ১ লিটার জল মেশান। মিশ্রণ ফুটে এক-তৃতীয়াংশ হতে হবে। ভাত রেঁধে নিন তিনচতুর্থাংশ। অর্ধেক ভাতে ইলিশের স্টক ছিটিয়ে দিন। ইলিশমাছ, অর্ধেক সর্ষের তেল, পেঁয়াজ, খোয়া রাখুন। আবার ভাত চাপা দিন। ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আধ ঘণ্টা রান্না করুন।
সুশি বোট (১২টা) ■ উপকরণ:জাপানিজ রাইস ১৮০ গ্রাম, জাপানিজ় ভিনিগার ১০০ মিলি, স্যামন ফিলে ১৫ গ্রাম, চিংড়ি ৩টে, ক্র্যাব স্টিক ২টো, টুনা ১৫ গ্রাম, নরি শিট ১টা, টোবিকো ৫ গ্রাম, ওয়াসাবি পাউডার ১০ গ্রাম, সয়া সস ১০ মিলি, অ্যাভোকাডো ৪টে, পিক্ক্লড জিঞ্জার ১৫ গ্রাম, মেয়নিজ ১০ গ্রাম, নুন, চিনি, সেসমি সিড, ব্যাম্বু ম্যাট পরিমাণমতো।
গলদা চিংড়ির ভাপা ■ উপকরণ: হলুদ সর্ষে বাটা ৪০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চা-চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন অনুযায়ী, গলদা চিংড়ি ৪টে (১৬০ গ্রাম), নুন, চিনি, সাতে স্টিক।
■ প্রণালী: চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে, খোসা আর পিঠের কালো সুতো ছাড়িয়ে নিন। সতায় স্টিক চিংড়ির ভিতর এপার-ওপার করে ঢুকিয়ে দিন। পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ সর্ষে বাটা, নুন, চিনি আর সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেড বানিয়ে নিন। এই ম্যারিনেড দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে, ক্যাসারোলে ভরে ভাপিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
■ গরম ভাতের পাতে গলদা চিংড়ির ভাপা বাঙালির অন্যতম প্রিয় পদ।
This story is from the January 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the January 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
