ইলিশ বিরিয়ানি ■ উপকরণ: বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, ইলিশ ১ কেজি, সর্ষের তেল ৪০০ মিলি, মাঝারি পেঁয়াজ ৩টে (স্লাইড), রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবলচামচ, সর্ষে বাটা ১ টেবলচামচ, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, খোয়া ৫০ গ্রাম, নন।
■ প্ৰণালী: ইলিশে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, ইলিশ ভাজুন। ১/৪ ভাগ সর্ষের তেলে রসুন, কাঁচালঙ্কা, সর্ষে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে রাঁধুন। এতে ইলিশের মাথা আর ১ লিটার জল মেশান। মিশ্রণ ফুটে এক-তৃতীয়াংশ হতে হবে। ভাত রেঁধে নিন তিনচতুর্থাংশ। অর্ধেক ভাতে ইলিশের স্টক ছিটিয়ে দিন। ইলিশমাছ, অর্ধেক সর্ষের তেল, পেঁয়াজ, খোয়া রাখুন। আবার ভাত চাপা দিন। ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আধ ঘণ্টা রান্না করুন।
সুশি বোট (১২টা) ■ উপকরণ:জাপানিজ রাইস ১৮০ গ্রাম, জাপানিজ় ভিনিগার ১০০ মিলি, স্যামন ফিলে ১৫ গ্রাম, চিংড়ি ৩টে, ক্র্যাব স্টিক ২টো, টুনা ১৫ গ্রাম, নরি শিট ১টা, টোবিকো ৫ গ্রাম, ওয়াসাবি পাউডার ১০ গ্রাম, সয়া সস ১০ মিলি, অ্যাভোকাডো ৪টে, পিক্ক্লড জিঞ্জার ১৫ গ্রাম, মেয়নিজ ১০ গ্রাম, নুন, চিনি, সেসমি সিড, ব্যাম্বু ম্যাট পরিমাণমতো।
গলদা চিংড়ির ভাপা ■ উপকরণ: হলুদ সর্ষে বাটা ৪০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চা-চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন অনুযায়ী, গলদা চিংড়ি ৪টে (১৬০ গ্রাম), নুন, চিনি, সাতে স্টিক।
■ প্রণালী: চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে, খোসা আর পিঠের কালো সুতো ছাড়িয়ে নিন। সতায় স্টিক চিংড়ির ভিতর এপার-ওপার করে ঢুকিয়ে দিন। পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ সর্ষে বাটা, নুন, চিনি আর সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেড বানিয়ে নিন। এই ম্যারিনেড দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে, ক্যাসারোলে ভরে ভাপিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
■ গরম ভাতের পাতে গলদা চিংড়ির ভাপা বাঙালির অন্যতম প্রিয় পদ।
This story is from the January 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the January 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।
দূষণ বনাম জীবন!
বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।
স্বাদ-এ শেফ
কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।
