মাটন দম বিরিয়ানি ■ উপকরণ: চিনিগুঁড়া চাল (পোলাওয়ের চাল) ১ কেজি, মাটন ১/২ কেজি, তেল ১/২ কাপ, ঘি ২ টেবলচামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, বিরিয়ানি মশলা ১/২ প্যাকেট, টম্যাটো সস ২ টেবলচামচ, গোটা গরমমশলা ৫-৬টা, তেজপাতা কয়েকটি, মালাই/২ কাপ, কিশমিশ ১০ গ্রাম, আলুবোখরা ৪টে, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, টক দই/ কাপ, আদা বাটা ২/২ টেবলচামচ, রসুন বাটা ২/২ টেবলচামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্ৰণালী: মাংস আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, ধনে গুঁড়ো, নুন, টকদই, গরমমশলা দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেলে পেঁয়াজ ভেজে, মাংস কষিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঘন হলে টম্যাটো সস দিয়ে নামিয়ে নিন। জলে গরম মশলা, নুন দিয়ে ফুটিয়ে চাল দিন। আধসেদ্ধ চালকে তিনভাগে ভাগ করে প্রতিভাগে মাংসের লেয়ার দিন। মাঝে আলুবোখরা, কিশমিশ, ঘি, মালাই, কাঁচালঙ্কা দিন। ঢেকে ঢিমে আঁচে আধঘণ্টা দমে রাখুন।
এঁচোড় মুরগি ■ উপকরণ: এঁচোড় ১ বাটি (টুকরো করা), মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম (টুকরো করে কাটা), আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চাচামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরে বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চাচামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গোটা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, রসুন ৫-৬ কোয়া, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরম মশলা ও তেজপাতা পরিমাণমতো, ভাজা জিরে গুঁড়ো / চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, নুন স্বাদমতো। ■ প্রণালী: গরম জলে নুন দিয়ে এঁচোড় হালকা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে রসুন, তেজপাতা, গরমমশলা, পেঁয়াজ কুচি কষিয়ে বাকি মশলা দিন। অল্প জল দিন। কষানো হলে মাংস দিয়ে জল দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে এঁচোড়ের টুকরো দিয়ে নেড়েচেড়ে জল ও কাঁচালঙ্কা দিন। ঢেকে রাখুন। মাখোমাখো হলে ভাজা জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
This story is from the February 15, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the February 15, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
