পাতার আড়াল থেকে...

উঁকি মারে আমিষ-নিরামিষ নানা উপকরণ। মিলে-মিশে সৃষ্টি হয় স্বাদসুখ। হদিশ দিলেন ফুড কলামনিস্ট সুচরিতা পাল। পরখ করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

কুমড়ো পাতায় ফুলকপি সেঁকা ■ উপকরণ:নুন-হলুদ দিয়ে ভাপানো ফুলকপি ১ বাটি, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চাচামচ, ধনে-জিরে বাটা ১/২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, নুন, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, টক দই ২ চা-চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবলচামচ, কুমড়ো পাতা কয়েকটা।

■ প্ৰণালী: একটা পাত্রে ফুলকপি নিন। তার সঙ্গে মেশান লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে বাটা, আদা বাটা, প্রয়োজন মতো নুন, গরম মশলা গুঁড়ো, টক দই ও সামান্য সর্ষের তেল। আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রাইং প্যানে অল্প সর্ষের তেল নিয়ে, কুমড়ো পাতা বিছিয়ে দিন। তার উপর ফুলকপির মিশ্রণ রাখুন। আবার কুমড়ো পাতা রাখুন উপরে। ঢাকা দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ পর ঢাকনা তুলে দেখুন, পাতা নরম হয়েছে কি না। পাতা নরম হয়ে গেলে, নামিয়ে নিন। কুমড়ো পাতায় সেঁকা ফুলকপি তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপি-ডিমের মিলমিশ ■ উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ২টো, পোস্ত-কাজু-নারকেল, কাঁচালঙ্কা বাটা ৩ টেবলচামচ, নুন, চিনি/২ চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবলচামচ, বাঁধাকপির ভিতরের পাতা কয়েকটা।

■ প্ৰণালী: সেদ্ধ ডিম লম্বালম্বি ২ ভাগ করে, তার সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। টিফিন বক্সে বাঁধাকপির পাতা দিয়ে, উপরে ডিমের মিশ্রণ দিন। আবার বাঁধাকপির পাতা দিয়ে মুড়ে, অল্প সর্ষের তেল ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। কড়াইয়ে জল দিয়ে, তাতে বক্স বসিয়ে কড়াই ঢাকা দিন। ১০-১৫ মিনিট পর বক্সটা বের করে নিন। ঠান্ডা করে, সার্ভ করুন অভিনব এই পদ।

পালং পনির পকোড়া ■ উপকরণ: ছোট কিউব করা পনির ১০০ গ্রাম, আদারসুন বাটা ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চিমটে, নুন, পালং পাতা কয়েকটা, ভাজার জন্য সাদা তেল। ব্যাটারের জন্য: বেসন ১ কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, নুন, জল।