রুই মাছের মোতি পোলাও ■ উপকরণ : রুই মাছ ৩০০ গ্রাম, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদ ১ চিমটে, আদা রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, বেরেস্তা ২ টেবলচামচ, বিরিয়ানির চাল ৭৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা-চামচ, কেওড়ার জল ৩-৪ ফোঁটা, সাদা তেল ৩ টেবল চামচ, ঘি ১ টেবলচামচ ৷
■ প্ৰণালী: মাছ, সমস্ত মশলা ও কর্নফ্লাওয়ার মেখে নিন। মণ্ড থেকে মোতির আকারে সাদা তেলে ভেজে নিন। কড়াইতে ঘি, সাদা তেল গরম করুন। তেজপাতা, দারচিনি, এলাচের ফোড়ন দিন। বিরিয়ানি চালের ভাত ও বেরেস্তা, ধনেপাতা, মোতি মিশিয়ে নিন। কেওড়া জল দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
চিজ়ি বাটার কাতলা কারি ■ উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ৮টা, রসুন কুচি ২ টেবলচামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবলচামচ, নুন, গোলমরিচ ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ চা-চামচ, মাখন ১ টেবলচামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবলচামচ, পারমেজ়ান চিজ় ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স, পার্সলে পাতা ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো।
। প্ৰণালী: মাছগুলোকে ভাল করে ধুয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবু দিয়ে ম্যারিনেট করুন। কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন কুচি ও মাছ ভেজে নামিয়ে নিন। চিজ় বাটার গার্লিক সস বানানোর জন্য কড়াইতে মাখন গরম করে রসুন কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে কিছু ক্ষণ রান্না করুন। গরম জল, ফ্রেশ ক্রিম, পারমেজ়ান চিজ় দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তৈরি করা চিজ় বাটার গার্লিক সসে নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো দিন। সাবধানে মিশ্রণটিতে মাছগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। নামানোর আগে চিলি ফ্লেক্স, পার্সলে ছড়িয়ে দিন।
This story is from the April 15, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the April 15, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
পুরুষরা রান্না করতে পারেন। কিন্তু অর্থ ও সম্মান উপার্জনের মাধ্যম না হলে পুরুষরা রান্না করতে চান না
অর্থনীতিতে নোবেল পুরস্কার প্রাপক অভিজিৎ বন্দ্যোপাধ্যায়-এর রন্ধনশৈলীর কথা অনেকেই জানেন না। রান্না, সমাজ ও অর্থনীতিকে মিশিয়ে তিনি লিখেছেন নতুন বই ‘ছঁওক’। সাক্ষাৎকারে মধুরিমা সিংহ রায়।
তুলসী লাগে না গণেশ পুজোয়
বাঙালি সাহিত্যের এই গল্পের ধারা বিশদ ও মনোগ্রাহী। এখানে বিভিন্ন চরিত্রের মধ্যে সম্পর্ক, আবেগ ও মানবিকতা খুব সুন্দরভাবে ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। গল্পটি কিছুটা নস্টালজিক, কিছুটা রোমান্টিক এবং সামাজিক বাস্তবতার ছোঁয়া রয়েছে। ফুলপিসি, মিষ্টু, ন’কাকা এবং তুলসীর মধ্যকার আলাপচারিতা এবং তাদের ব্যক্তিত্বগুলো গভীর মনস্তাত্ত্বিক বিশ্লেষণের সুযোগ দেয়। গল্পের মূল থিম সম্পর্কের আন্তরিকতা এবং সময়ের স্রোতে সেই সম্পর্কের পরিবর্তন। ন'কাকার চরিত্রটি অতীতের স্মৃতিতে আটকে থাকা একজন মানুষের প্রতীক, যেখানে ফুলপিসির আন্তরিকতা এবং তুলসীর দাপট আলাদা দুই প্রজন্মের দুই নারীর ব্যক্তিত্ব তুলে ধরে। আপনি যদি এই গল্পটির নির্দিষ্ট অংশের অনুবাদ বা বিশ্লেষণ চান, দয়া করে জানান। বাংলার সাহিত্য পাঠকদের কাছে এটি উপভোগ্য হবে।
বর্ষশেষের মিষ্টিমুখ
বছর শেষের উত্তেজনায় বাড়তি আনন্দ যোগ করে নানা রকম মিষ্টি পদ। তাই এই শীতের মরসুমে লোভনীয় কেক, পেস্ট্রি ও ডিজার্টের সন্ধান দিলেন হোমশেফ ও বেকার আদৃতা চৌধুরী।
নারী, প্রতিবাদ ও মুক্তির জয়গান
প্রতিবাদের গনগনে আঁচে রাতের আঁধারেও ঝলসে উঠেছিল মুক্তির জয়রথ। সংগ্রামী সত্তা, নারী স্বাধীনতা ও এক স্তিমিত জাতির রেনেসাঁ। কলম ধরলেন অলকানন্দা রায়।
লক্ষ্মীর ঝাঁপি থাকুক শ্রীময়ীদের হাতেই
শিক্ষা এবং কাজের জগতে নারী আগল ভেঙে বেরিয়েছে। কিন্তু অর্থনৈতিক স্বাধীনতা কি করায়ত্ত হয়েছে তার? প্রশ্ন তুললেন লেখক, অধ্যাপক ও সাংস্কৃতিক কর্মী পৃথা কুণ্ডু।
লক্ষ্মীর ঝাঁপি থাকুক শ্রীময়ীদের হাতেই
শিক্ষা এবং কাজের জগতে নারী আগল ভেঙে বেরিয়েছে। কিন্তু অর্থনৈতিক স্বাধীনতা কি করায়ত্ত হয়েছে তার? প্রশ্ন তুললেন লেখক, অধ্যাপক ও সাংস্কৃতিক কর্মী পৃথা কুণ্ডু।
পেটিকোট ক্যানসার: কতটা আশঙ্কার
কিছু সাম্প্রতিক ঘটনার প্রেক্ষিতে খবরে এসেছে ‘পেটিকোট ক্যানসার'। খুব একটা কমন না হলেও সতর্ক থাকতে বলছেন ডাক্তাররা। জানাচ্ছেন সিনিয়র কনসালট্যান্ট, মেডিক্যাল অঙ্কোলজি ডা. সন্দীপ গঙ্গোপাধ্যায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়
কনটেন্টের মহাসাগরে ‘মস্তিষ্কের পচন’!
‘ব্রেন রট’ শব্দটি জিতে নিয়েছে অক্সফোর্ড ওয়ার্ড অব দ্য ইয়ার-এর খেতাব। জনপ্রিয়তার আড়ালে আসলে এ কোন অশনি সঙ্কেত? জানালেন মনোবিদ অন্বেষা ভট্টাচার্য ও ডেভেলপমেন্টাল সাইকোলজিস্ট মীনাক্ষি খুরানা সাহা। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
প্রসঙ্গ: ডাউন'স সিনড্রোম
ডাউন'স সিনড্রোম নির্ণয়ের উপায় ও বাচ্চাদের সম্ভাব্য সমস্যার কথা বললেন সিনিয়র কনসালট্যান্ট পিডিয়াট্রিশিয়ান ডা.শমীক ঘোষ। দিলেন পাশে থাকার দিশাও। শুনলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
ক্ষমতার রাজনীতি ও নারী
নারীকে দেখতে হবে একক সত্তা হিসেবে। সে শাসিত নয়, তার উল্টোদিকে থাকা মানুষটিও শাসক নয়। নারী-পুরুষের সম্পর্ক ও নারীকে নিয়ন্ত্রণের সামাজিক মনস্তত্ত্ব নিয়ে জানালেন মনোসমাজকর্মী রত্নাবলী রায়। নারী ক্ষমতায়নের রাজনীতি নিয়ে মতামত দিলেন অধ্যাপক ও সমাজকর্মী শাশ্বতী ঘোষ। লিখছেন জয়শ্রী রায়।
