![নানা রাজ্যের ল্যাম্ব-রেসিপি](https://cdn.magzter.com/1406282008/1696235605/articles/iR9-1tmUw1696488044556/1696488278688.jpg)
ইয়াখনি পোলাও (লখনউ)
■ উপকরণ: ঘি /২ কাপ, । মাঝারি পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (স্লাইস করে কাটা, বেরেস্তার জন্য), পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (মিহি করে কাটা),দারচিনি ১টা (১/২ ইঞ্চি), বড় এলাচ ১টা, জিরে গুঁড়ো ১ চিমটে, লেবুর রস ২ চা-চামচ, চাল ৪০০ গ্রাম (তিরিশ মিনিট ঢেকে জলে ভেজানো), আদা বাটা ১ টেবলচামচ, লবঙ্গ ৩টে, এলাচ ৩টে, গোলমরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টা, ইয়াখনির স্টকের জন্য: ল্যাম্ব (টুকরো) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম (চার টুকরো করে কাটা), রসুন ১টা, দারচিনি ১টা (১ ইঞ্চি), গোলমরিচ ১ টেবলচামচ, লবঙ্গ ৪টে, এলাচ ৪টে, তেজপাতা ১টা, নুন ২ চা-চামচ।
■ প্ৰণালী: বেশি আঁচে প্রেশার কুকার বসিয়ে তাতে ইয়াখনি স্টকের জন্য নেওয়া উপকরণ ও জল দিয়ে প্রেশার কুকার ঢাকা দিন। সিটি উঠে গেলে কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে স্টক ছেঁকে নিন। মাংস ও মশলা আলাদা করে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জিরে দিয়ে নাড়াচাড়া করে লেবুর রস মেশান। তেজপাতা দিন। তারপর ভাত দিয়ে মশলা ও তেলের সঙ্গে সতে করুন। আদা বাটা দিন। তিন-চার মিনিট রান্না করে মাংস দিন। তারপর ইয়াখনি স্টক মেশান। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
তাবাক মাজ় (কাশ্মীর) ৭/২ ■ উপকরণ: ল্যাম্ব (হাড় সমেত ছোট টুকরো) ৫০০ গ্রাম, দুধ ২ কাপ, নুন, মৌরি ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদ চা-চামচ, গোলমরিচ, চা-চামচ, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি, আদা ও রসুন (কুরনো) ১ টেবলচামচ করে, তেজপাতা ২টো, জিরে ১/২ চাচামচ, ছোট এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ৪টে, কেশর ১ চিমটে, মাখন।
■ প্ৰণালী: একটা ডেকচিতে মাখন ছাড়া ল্যাম্ব ও সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে রান্নাতে আরও কিছুটা জল দিন। গ্যাস থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে ল্যাম্ব আলাদা করে নিন। তারপর ছেঁকে নেওয়া দুধ ফুটিয়ে ঘন সস তৈরি করে নিন। এবার একটা প্যানে মাখন দিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো দুদিক হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন তাবাক মাজ।
This story is from the September 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the September 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
!["একটা গুলি এখনও শিরদাঁড়ায় আছে](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/1FMUhV-KJ1720100288913/1720100351930.jpg)
"একটা গুলি এখনও শিরদাঁড়ায় আছে
শরীরে ন'টি গুলি। দু'বছর হাসপাতালের বিছানায়। তাঁর পরেও ঝুলিতে প্যারালিম্পিকসের সোনা। তিনি মুরলীকান্ত পেটকর। ‘চন্দু চ্যাম্পিয়ন' তাঁর জীবনের ভিত্তিতেই তৈরি। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
![দিদি এখনও বাড়ি ফেরেনি](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/ySMkatEdl1720100097185/1720100285758.jpg)
দিদি এখনও বাড়ি ফেরেনি
কোন সাহসে... আজ আসুক, আসুক একবার, ওই মেয়ের হবে...” যদিও বৃষ্টিতে ভিজলে চোখের জল আলাদা করা যায় না, তা-ও আমি বাবার দিক থেকে মুখ ঘুরিয়ে নিয়েছি।
![মৃৎশিল্পের কথকতা](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/J5u5SK11F1720099997033/1720100088219.jpg)
মৃৎশিল্পের কথকতা
মুর্শিদাবাদ জেলায় ভাগীরথীর পশ্চিম পারে অবস্থিত এক গ্রাম। নাম, কাঁঠালিয়া । রাজা শশাঙ্কর রাজধানী কর্ণসুবর্ণর দক্ষিণে এই গ্রামে মাটি দিয়ে রোজ জন্ম নেয় কত গল্প! সাক্ষী মহেশ্বর মণ্ডল ও পৃথা বসু।
![ফ্যাশন ফ্রেম ১](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/T7WHpYom_1720099866617/1720099986005.jpg)
ফ্যাশন ফ্রেম ১
হেয়ার স্টাইলিংয়ে বিডেড ব্যান্ডানায় স্টাইলিশ আধুনিক সাজ। গয়না: করিশ্মাজ় গোলপার্ক
![এস্থেটিক গাইনিকলজি: কী ও কেন?](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/BESViyOrD1720069577408/1720069651184.jpg)
এস্থেটিক গাইনিকলজি: কী ও কেন?
সৌন্দর্যায়নের নানা সমস্যার সমাধান করা যায় গাইনিকলজির নতুন ধারা ‘এস্থেটিক গাইনিকলজি'র মাধ্যমে। বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট গাইনিকলজিস্ট ডা. সেবন্তী গোস্বামী।
![প্রসঙ্গ বোন হেলথ](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/30WM1Vsr91720069424424/1720069571759.jpg)
প্রসঙ্গ বোন হেলথ
বয়স বৃদ্ধি ও হাড়ের সমস্যা যেন সমার্থক হয়ে দাঁড়িয়েছে প্রাত্যাহিক জীবনযাত্রায়। বিশদে জানাচ্ছেন অর্থোস্কোপিক স্পেশ্যালিস্ট ও রোবটিক জয়েন্ট রিপ্লেসমেন্ট সার্জন ডা. বিকাশ কপূর এবং মেডিক্যাল ডিরেক্টর ও বিশিষ্ট অর্থোপেডিক ডা. অভিরূপ মৌলিক। লিখছেন অনিকেত গুহ
![অস্টিয়োপোরোসিস ও সুস্থতা](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/cSOh2C8Ou1720069286527/1720069403798.jpg)
অস্টিয়োপোরোসিস ও সুস্থতা
অস্টিয়োপোরোসিসের কারণ, উপসর্গ ও প্রতিকার বিষয়ে কথা বললেন কলকাতার নামী হাসপাতালের অর্থোপেডিক্স বিভাগের প্রধান ডা. রাকেশ রাজপুত। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।
![সমস্যা যখন অস্টিয়োআথ্রাইটিস](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/mLMAPiUD91720069121793/1720069274181.jpg)
সমস্যা যখন অস্টিয়োআথ্রাইটিস
অস্থিসন্ধিতে ব্যথার সমস্যায় ভোগেন বহু মহিলাই। সমাধান কী? অস্টিয়োআথ্রাইটিস নিয়ে আলোচনায় কনসালট্যান্ট অর্থোপেডিক ডা. সুদীপ্ত মুখোপাধ্যায়। জেনে নিলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
![অস্থি-সমস্যার নানা কারণ](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/JKir0C7Fe1720068332257/1720069118329.jpg)
অস্থি-সমস্যার নানা কারণ
নানা ধরনের সমস্যার ফলে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে হাড়। সে সব সমস্যার কথা খোলসা করলেন বিশেষজ্ঞরা। শুনলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
![রোবটিক্স, এআই ও হাড়ের সার্জারি](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7169/1752505/WwxpsQHjb1720067954752/1720068297846.jpg)
রোবটিক্স, এআই ও হাড়ের সার্জারি
চিকিৎসা ব্যবস্থা আধুনিক থেকে আধুনিকতর হয়ে উঠছে। রিপ্লেসমেন্ট বা ফ্র্যাকচারের অস্ত্রোপচারে সাহায্য করছে হিউম্যানয়েড রোবটিক্স ও কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা। জানাচ্ছেন সিনিয়র কনসালট্যান্ট, অর্থোপেডিক্স অ্যান্ড ট্রমাটোলজি ডা. নিখিলেশ দাস। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।