ইয়াখনি পোলাও (লখনউ)
■ উপকরণ: ঘি /২ কাপ, । মাঝারি পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (স্লাইস করে কাটা, বেরেস্তার জন্য), পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (মিহি করে কাটা),দারচিনি ১টা (১/২ ইঞ্চি), বড় এলাচ ১টা, জিরে গুঁড়ো ১ চিমটে, লেবুর রস ২ চা-চামচ, চাল ৪০০ গ্রাম (তিরিশ মিনিট ঢেকে জলে ভেজানো), আদা বাটা ১ টেবলচামচ, লবঙ্গ ৩টে, এলাচ ৩টে, গোলমরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টা, ইয়াখনির স্টকের জন্য: ল্যাম্ব (টুকরো) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম (চার টুকরো করে কাটা), রসুন ১টা, দারচিনি ১টা (১ ইঞ্চি), গোলমরিচ ১ টেবলচামচ, লবঙ্গ ৪টে, এলাচ ৪টে, তেজপাতা ১টা, নুন ২ চা-চামচ।
■ প্ৰণালী: বেশি আঁচে প্রেশার কুকার বসিয়ে তাতে ইয়াখনি স্টকের জন্য নেওয়া উপকরণ ও জল দিয়ে প্রেশার কুকার ঢাকা দিন। সিটি উঠে গেলে কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে স্টক ছেঁকে নিন। মাংস ও মশলা আলাদা করে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জিরে দিয়ে নাড়াচাড়া করে লেবুর রস মেশান। তেজপাতা দিন। তারপর ভাত দিয়ে মশলা ও তেলের সঙ্গে সতে করুন। আদা বাটা দিন। তিন-চার মিনিট রান্না করে মাংস দিন। তারপর ইয়াখনি স্টক মেশান। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
তাবাক মাজ় (কাশ্মীর) ৭/২ ■ উপকরণ: ল্যাম্ব (হাড় সমেত ছোট টুকরো) ৫০০ গ্রাম, দুধ ২ কাপ, নুন, মৌরি ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদ চা-চামচ, গোলমরিচ, চা-চামচ, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি, আদা ও রসুন (কুরনো) ১ টেবলচামচ করে, তেজপাতা ২টো, জিরে ১/২ চাচামচ, ছোট এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ৪টে, কেশর ১ চিমটে, মাখন।
■ প্ৰণালী: একটা ডেকচিতে মাখন ছাড়া ল্যাম্ব ও সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে রান্নাতে আরও কিছুটা জল দিন। গ্যাস থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে ল্যাম্ব আলাদা করে নিন। তারপর ছেঁকে নেওয়া দুধ ফুটিয়ে ঘন সস তৈরি করে নিন। এবার একটা প্যানে মাখন দিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো দুদিক হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন তাবাক মাজ।
This story is from the September 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the September 30, 2023 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
