জাপানের বোটামোচি বা জা সেনেগালের সম্বি-র নাম শুনেছেন? বা গ্রিসের [ রিজোগালো কিংবা নিউ অরলিয়েন্সের ক্যালাস? এত খটোমটো নামের রেসিপির উপাদান নিশ্চয়ই আরও কঠিন হবে, ভাবছেন? মোটেই না। এগুলো সবই মিষ্টি-পরিবারের সদস্য। আর এগুলোর মূল উপাদান হল বাঙালির সবচেয়ে আপন— ভাত। সারা বিশ্বে এমন অনেক পদই আছে, যার মূল উপাদান ভাত। কিন্তু তা ঠিক মেন কোর্স বা স্টেপলের মধ্যে পড়ে না। যেমন ধরুন, বিরিয়ানিতে চাল থাকে। আবার প্রায় বিরিয়ানির মতোই লেয়ারিং করে তৈরি জর্দা। বিরিয়ানির মতো ঝাল-ঝাল নয়, বরং মিষ্টি। আবার ধরুন, সকালে ব্রেকফাস্টে কফির সঙ্গেও ভাত খেতে পারেন! চাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি ভাজা ডাম্পলিং দিয়ে। এর পোশাকি নাম ‘ক্যালাস’। এমনই কিছু রাইস ডেসার্টের গ্লোবাল পদের নমুনা রইল এখানে।
মরোক্কান সুইট রাইস রোল (মরক্কোর ডেসার্ট) উপকরণ: সেদ্ধ ভাত ২ কাপ, আমন্ড ১ কাপ (ব্লাঞ্চ করে ভেজে গুঁড়ো করা), সাদা তিল ১ কাপ (শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া), দারচিনি গুঁড়ো ১ চা-চামচ, নুন / চা-চামচ, আমন্ড মিল্ক ১ টেবলচামচ। বাইরের ক্রাস্ট বানানোর জন্য: ওয়ান্টন শিট বা ফিলো ডো শিট ১২টা, মাখন ১ কাপ (গলানো), ডিমের কুসুম ১টা। টপিংয়ের জন্য: মধু, তিল, আমন্ড বা পেস্তা কুচি পরিমাণমতো। প্রণালী: ভাতে আমন্ড কুচি, তিল, নুন, দারচিনি ও আমন্ড মিল্ক মিশিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। মিশ্রণ থেকে লেচি নিয়ে রোলের আকার দিন। ফিলো বা ওয়ান্টন শিটগুলোতে মাখন ব্রাশ করে তাতে ভাতের মিশ্রণ রেখে সেদ্ধ কুসুম দিয়ে ধারগুলো মুড়ে দিন। মাঝারি আঁচে রোল ভেজে মধু ব্রাশ করে, তিল ও আমন্ড বা পেস্তার টুকরো ছড়িয়ে দিন।
This story is from the April 15, 2024 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the April 15, 2024 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
