মিষ্টিভাতের গ্লোবাল পদ

এমন কিছু মিষ্টি সারা বিশ্বের মানুষ খান, যার মূল উপাদান চাল। রাইস ডেসার্টের গ্লোবাল রেসিপি দিলেন কর্ডন ব্লু শেফ ও ক্লাউড কিচেন কর্ণধার প্রীতিকা সেন সুরাইয়া। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।

- মধুরিমা সিংহ রায়।

জাপানের বোটামোচি বা জা সেনেগালের সম্বি-র নাম শুনেছেন? বা গ্রিসের [ রিজোগালো কিংবা নিউ অরলিয়েন্সের ক্যালাস? এত খটোমটো নামের রেসিপির উপাদান নিশ্চয়ই আরও কঠিন হবে, ভাবছেন? মোটেই না। এগুলো সবই মিষ্টি-পরিবারের সদস্য। আর এগুলোর মূল উপাদান হল বাঙালির সবচেয়ে আপন— ভাত। সারা বিশ্বে এমন অনেক পদই আছে, যার মূল উপাদান ভাত। কিন্তু তা ঠিক মেন কোর্স বা স্টেপলের মধ্যে পড়ে না। যেমন ধরুন, বিরিয়ানিতে চাল থাকে। আবার প্রায় বিরিয়ানির মতোই লেয়ারিং করে তৈরি জর্দা। বিরিয়ানির মতো ঝাল-ঝাল নয়, বরং মিষ্টি। আবার ধরুন, সকালে ব্রেকফাস্টে কফির সঙ্গেও ভাত খেতে পারেন! চাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি ভাজা ডাম্পলিং দিয়ে। এর পোশাকি নাম ‘ক্যালাস’। এমনই কিছু রাইস ডেসার্টের গ্লোবাল পদের নমুনা রইল এখানে।

মরোক্কান সুইট রাইস রোল (মরক্কোর ডেসার্ট) উপকরণ: সেদ্ধ ভাত ২ কাপ, আমন্ড ১ কাপ (ব্লাঞ্চ করে ভেজে গুঁড়ো করা), সাদা তিল ১ কাপ (শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া), দারচিনি গুঁড়ো ১ চা-চামচ, নুন / চা-চামচ, আমন্ড মিল্ক ১ টেবলচামচ। বাইরের ক্রাস্ট বানানোর জন্য: ওয়ান্টন শিট বা ফিলো ডো শিট ১২টা, মাখন ১ কাপ (গলানো), ডিমের কুসুম ১টা। টপিংয়ের জন্য: মধু, তিল, আমন্ড বা পেস্তা কুচি পরিমাণমতো। প্রণালী: ভাতে আমন্ড কুচি, তিল, নুন, দারচিনি ও আমন্ড মিল্ক মিশিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। মিশ্রণ থেকে লেচি নিয়ে রোলের আকার দিন। ফিলো বা ওয়ান্টন শিটগুলোতে মাখন ব্রাশ করে তাতে ভাতের মিশ্রণ রেখে সেদ্ধ কুসুম দিয়ে ধারগুলো মুড়ে দিন। মাঝারি আঁচে রোল ভেজে মধু ব্রাশ করে, তিল ও আমন্ড বা পেস্তার টুকরো ছড়িয়ে দিন।