আমিষ ঘণ্ট, ডালনা, চচ্চড়ি

ডালনা, ঘণ্ট, চচ্চড়ি শুনলেই মনে হয় নিরামিষই হবে! ছক ভেঙে এ সব পদই আমিষের ছোঁয়ায় সাজালেন হোম শেফ প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। সাক্ষী রইলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

পালংকিমার ঘণ্ট উপকরণ: কিমা ২৫০ গ্রাম, পালংশাক ৩০০ গ্রাম, আদারসুন বাটা ৪ টেবিলচামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিলচামচ, টমেটো ১টা, টক দই ২ টেবিলচামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১, টেবিলচামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, শুকনোলঙ্কা ১টা, গোটা গরমমশলা ২ টেবিলচামচ, ঘি ২ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিলচামচ, নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো ।

প্রণালী: পালংশাক মাঝারি টুকরো করুন। কিমা ধুয়ে, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, টক দই, নুন, মিষ্টি আর সর্ষের তেল দিয়ে মেখে, ঢাকা দিয়ে ঘণ্টাখানেক রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে, জিরে, শুকনোলঙ্কা আর গরমমশলা ফোড়ন দিন। কিমা দিয়ে, নাড়াচাড়া করতে থাকুন। পালংশাক দিয়ে, কিমার সঙ্গে ভাল করে মেশান। মাখা মাখা হয়ে এলে, ১ টেবিলচামচ ঘি দিয়ে নামান।

হাতে মাখা কাজলি মাছের চচ্চড়ি ■ উপকরণ: কাজলি মাছ ৩০০ গ্রাম, আলু ১টা (সরু করে কাটা), পেঁয়াজ ২টো (কুচানো), টমেটো ১টা (লম্বা করে কাটা), কাঁচালঙ্কা ৪টে, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, সর্ষে-পোস্ত বাটা ২ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিলচামচ, নুন, কলাপাতা ২টো।

■ প্ৰণালী: মাছ ধুয়ে, নুন-হলুদ মাখান। তার সঙ্গে আলু, টমেটো, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষে-পোস্ত বাটা, সর্ষের তেল ও নুন মিশিয়ে, হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে, কলাপাতায় তেল মাখিয়ে, মাছ মাখা রাখুন। আর একটা কলাপাতায় তেল মাখিয়ে, চাপা দিন। ঢাকা দিয়ে, আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। ঢাকনা খুলে, উল্টে দিয়ে আবার ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। কিছু ক্ষণ রেখে, নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ডিমের ধোঁকা উপকরণ: ডিম ৪টে, সিদ্ধ আলু ২টো, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিলচামচ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবিলচামচ, তেজপাতা ২টো, ছোট এলাচ ৪টে, দারুচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ৪টে, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, কাশ্মীরিলঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, নুন, চিনি ২ টেবিলচামচ, ঘি ১ টেবিলচামচ, কেচাপ ২ টেবিলচামচ।