এস বস আহারে, খাওয়াব আজব খাওয়া, ভোজ কয় যাহারে...।' স্বাদ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট বাঙালির রন্ধ্রে রন্ধ্রে। শতকের এই অভ্যেসে রয়েছে তাঁর একচ্ছত্র আধিপত্য। আর সেই গৌরবময় ধারাই হয়ে উঠছে তরুণ প্রজন্মের পেশার পাথেয়। উদার সংস্কৃতি আর উত্তর আধুনিকতার জোয়ারে মাথা তুলছে একের পর এক কাফে, রেস্তরাঁ। বাড়ছে ক্লাউড কিচেনের সংখ্যাও। এবং সবটাই তরুণ প্রজন্মের হাত ধরে। হেঁশেলের কারিগরি আর অন্ত্রপ্রনরশিপের ট্রেন্ড— দুইয়ে মিলে কালিনারি আর্ট কেরিয়ার লিস্টে সুপারহিট!
শিক্ষাগত যোগ্যতা...
তথ্য বলছে, বিভিন্ন সরকারি ও বেসরকারি কলেজগুলোতে প্রায় ৩-৪ লক্ষ পড়ুয়া প্রতি বছর কালিনারি আর্ট নিয়ে পঠনপাঠন করেন। ভারতে ৪৫০-রও বেশি কলেজ রয়েছে যেখানে এই বিষয়ের উপর উচ্চতর কোর্স করানো হয়। রয়েছে গ্র্যাজুয়েট, ডিপ্লোমা বা সার্টিফিকেট কোর্সের সুযোগ। ছাত্রছাত্রীরা তাঁদের পছন্দ মতো পাঠক্রম বেছে নিতে পারেন। এখন প্রশ্ন হল, কালিনারি আর্ট নিয়ে পড়তে গেলে ঠিক কী শিক্ষাগত যোগ্যতা প্রয়োজন? এ ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠান ভেদে কিছু নিয়ম আলাদা। তবে মোটের উপর বলা যায়, কালিনারি আর্টে স্নাতক স্তরীয় বা আরও উচ্চতর কোর্স করতে চাইলে ব্যক্তিকে গ্র্যাজুয়েট হতে হবে (বা, গ্র্যাজুয়েশন চলাকালীন কোর্স করা সম্ভব)। ডিপ্লোমার ক্ষেত্রে উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল কোনও পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে। অন্যদিকে মাধ্যমিক পাশের পরেই কেউ চাইলে কালিনারি আর্টে সার্টিফিকেট কোর্স করতে পারেন। হসপিট্যালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে কমিউনিকেশন স্কিল ও বাস্তব শিক্ষার খুব প্রয়োজন। তাই কোর্স চলাকালীন প্রত্যেক পড়ুয়াকে ছ'মাসের জন্য কোনও বড় হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্টের জন্য পাঠানো হয়। অনেক সময় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলোর ইন হাউস রেস্তরাঁ থাকে, যেখানে পড়ুয়াদের হাতেকলমে শেখানো হয়। পরিষেবা ক্ষেত্র হওয়ায় ব্যবহারিক দিকটা প্রথম থেকেই নজর রাখা হয়।
この記事は SANANDA の August 30, 2024 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です ? サインイン
この記事は SANANDA の August 30, 2024 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です? サインイン
পুরুষরা রান্না করতে পারেন। কিন্তু অর্থ ও সম্মান উপার্জনের মাধ্যম না হলে পুরুষরা রান্না করতে চান না
অর্থনীতিতে নোবেল পুরস্কার প্রাপক অভিজিৎ বন্দ্যোপাধ্যায়-এর রন্ধনশৈলীর কথা অনেকেই জানেন না। রান্না, সমাজ ও অর্থনীতিকে মিশিয়ে তিনি লিখেছেন নতুন বই ‘ছঁওক’। সাক্ষাৎকারে মধুরিমা সিংহ রায়।
তুলসী লাগে না গণেশ পুজোয়
বাঙালি সাহিত্যের এই গল্পের ধারা বিশদ ও মনোগ্রাহী। এখানে বিভিন্ন চরিত্রের মধ্যে সম্পর্ক, আবেগ ও মানবিকতা খুব সুন্দরভাবে ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। গল্পটি কিছুটা নস্টালজিক, কিছুটা রোমান্টিক এবং সামাজিক বাস্তবতার ছোঁয়া রয়েছে। ফুলপিসি, মিষ্টু, ন’কাকা এবং তুলসীর মধ্যকার আলাপচারিতা এবং তাদের ব্যক্তিত্বগুলো গভীর মনস্তাত্ত্বিক বিশ্লেষণের সুযোগ দেয়। গল্পের মূল থিম সম্পর্কের আন্তরিকতা এবং সময়ের স্রোতে সেই সম্পর্কের পরিবর্তন। ন'কাকার চরিত্রটি অতীতের স্মৃতিতে আটকে থাকা একজন মানুষের প্রতীক, যেখানে ফুলপিসির আন্তরিকতা এবং তুলসীর দাপট আলাদা দুই প্রজন্মের দুই নারীর ব্যক্তিত্ব তুলে ধরে। আপনি যদি এই গল্পটির নির্দিষ্ট অংশের অনুবাদ বা বিশ্লেষণ চান, দয়া করে জানান। বাংলার সাহিত্য পাঠকদের কাছে এটি উপভোগ্য হবে।
বর্ষশেষের মিষ্টিমুখ
বছর শেষের উত্তেজনায় বাড়তি আনন্দ যোগ করে নানা রকম মিষ্টি পদ। তাই এই শীতের মরসুমে লোভনীয় কেক, পেস্ট্রি ও ডিজার্টের সন্ধান দিলেন হোমশেফ ও বেকার আদৃতা চৌধুরী।
নারী, প্রতিবাদ ও মুক্তির জয়গান
প্রতিবাদের গনগনে আঁচে রাতের আঁধারেও ঝলসে উঠেছিল মুক্তির জয়রথ। সংগ্রামী সত্তা, নারী স্বাধীনতা ও এক স্তিমিত জাতির রেনেসাঁ। কলম ধরলেন অলকানন্দা রায়।
লক্ষ্মীর ঝাঁপি থাকুক শ্রীময়ীদের হাতেই
শিক্ষা এবং কাজের জগতে নারী আগল ভেঙে বেরিয়েছে। কিন্তু অর্থনৈতিক স্বাধীনতা কি করায়ত্ত হয়েছে তার? প্রশ্ন তুললেন লেখক, অধ্যাপক ও সাংস্কৃতিক কর্মী পৃথা কুণ্ডু।
লক্ষ্মীর ঝাঁপি থাকুক শ্রীময়ীদের হাতেই
শিক্ষা এবং কাজের জগতে নারী আগল ভেঙে বেরিয়েছে। কিন্তু অর্থনৈতিক স্বাধীনতা কি করায়ত্ত হয়েছে তার? প্রশ্ন তুললেন লেখক, অধ্যাপক ও সাংস্কৃতিক কর্মী পৃথা কুণ্ডু।
পেটিকোট ক্যানসার: কতটা আশঙ্কার
কিছু সাম্প্রতিক ঘটনার প্রেক্ষিতে খবরে এসেছে ‘পেটিকোট ক্যানসার'। খুব একটা কমন না হলেও সতর্ক থাকতে বলছেন ডাক্তাররা। জানাচ্ছেন সিনিয়র কনসালট্যান্ট, মেডিক্যাল অঙ্কোলজি ডা. সন্দীপ গঙ্গোপাধ্যায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়
কনটেন্টের মহাসাগরে ‘মস্তিষ্কের পচন’!
‘ব্রেন রট’ শব্দটি জিতে নিয়েছে অক্সফোর্ড ওয়ার্ড অব দ্য ইয়ার-এর খেতাব। জনপ্রিয়তার আড়ালে আসলে এ কোন অশনি সঙ্কেত? জানালেন মনোবিদ অন্বেষা ভট্টাচার্য ও ডেভেলপমেন্টাল সাইকোলজিস্ট মীনাক্ষি খুরানা সাহা। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
প্রসঙ্গ: ডাউন'স সিনড্রোম
ডাউন'স সিনড্রোম নির্ণয়ের উপায় ও বাচ্চাদের সম্ভাব্য সমস্যার কথা বললেন সিনিয়র কনসালট্যান্ট পিডিয়াট্রিশিয়ান ডা.শমীক ঘোষ। দিলেন পাশে থাকার দিশাও। শুনলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
ক্ষমতার রাজনীতি ও নারী
নারীকে দেখতে হবে একক সত্তা হিসেবে। সে শাসিত নয়, তার উল্টোদিকে থাকা মানুষটিও শাসক নয়। নারী-পুরুষের সম্পর্ক ও নারীকে নিয়ন্ত্রণের সামাজিক মনস্তত্ত্ব নিয়ে জানালেন মনোসমাজকর্মী রত্নাবলী রায়। নারী ক্ষমতায়নের রাজনীতি নিয়ে মতামত দিলেন অধ্যাপক ও সমাজকর্মী শাশ্বতী ঘোষ। লিখছেন জয়শ্রী রায়।
