অদুরে শোনা যাচ্ছে আশ্বিনের বাদ্যি। বর্ষা পেরিয়েছে সদ্য। মিষ্টি জলের নদীর ঢেউয়ে ভেসে ভেসে আসছে উজানবায়ী মাছ ইলিশ। সেই রুপোলি শস্যের স্বাদে-গন্ধে মেতে উঠুক বাঙালির পার্বণী পাত। মঙ্গলকাব্য হোক বা পদ্মপুরাণ, ইলিশের ঝোল বরবরই বড় লোভনীয় আমাদের কাছে। বিজয়গুপ্ত লিখছেন, ‘আনিআ ইলিশ মৎস্য করিল ফালা ফালা/তাহা দিআ রান্ধে ব্যঞ্জন দক্ষিণ সাগর কলা।' পার্বণের দিনে তাই ঘরেই তৈরি করে ফেলুন অনন্য এই ইলিশের জিভে জল আনা নানা পদ । খোঁজ রইল এমন সাত-সাতটি রেসিপির...
তন্দুরি ইলিশ, সঙ্গে পালং পোলাও ■ উপকরণ: খোকা ইলিশ ২টো, তন্দুরি লাল মশলা ৩ টেবিলচামচ, জল-ঝরানো টক দই ১ টেবিলচামচ, কোকোনাট পাউডার ১ টেবিলচামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কালো জিরে ১/২ চাচামচ, কাঁচালঙ্কা (বেটে রাখা) ৪টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাললঙ্কা ১/২ গুঁড়ো ১ চাচামচ, লাললঙ্কা বাটা ২ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিলচামচ, গোটা সর্ষে ২ চা-চামচ, পালংশাক বাটা ২ টেবিলচামচ, ঘি সামান্য, দুধ সামান্য, এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
প্রণালী: প্রথমে হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ইলিশ মাছ দু'টি ম্যারিনেট করে নিন। একটি পাত্রে গোটা সর্ষে ও তন্দুরি লাল মশলা দিয়ে একটি স্মুদ পেস্ট তৈরি করুন। তাতে কোকোনাট পাউডার ও টক দই নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। নুন, লাললঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভাল ভাবে মেশান। কাঁচালঙ্কা বাটা ও কালো জিরে যোগ করুন। এবার একটা তন্দুরি শিক নিয়ে মাছগুলো গেঁথে তন্দুরে সেঁকে নিন। পালং পোলাও তৈরির জন্য, একটি ননস্টিক প্যানে সিদ্ধ ও জল ঝরানো ভাত নিন। তাতে পালংশাক বাটা, ঘি, সামান্য দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এতে দিন এলাচ গুঁড়ো, চিনি ও স্বাদমতো নুন। সার্ভিং প্লেটে পালং পোলাও সুন্দর করে সাজিয়ে উপরে পরিবেশন করুন তন্দুরি ইলিশ।
বরিশালি ইলিশ । উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস, কালো সর্ষে ১ টেবিলচামচ, সাদা সর্ষে ১ টেবিলচামচ, নারকেল বাটা ৪ টেবিলচামচ, টক দই ১০০ গ্রাম, কালো জিরে ১/২ চা-চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২চা-চামচ, লাললঙ্কা বাটা ১/ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবিলচামচ।
This story is from the September 30, 2024 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the September 30, 2024 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
