বৃষ্টিদিনে খিচুড়ি

আকাশে মেঘ ঘন হলেই মন মাতে খিচুড়ির নেশায়। খিচুড়ির চেনা ও অচেনা, আমিষ ও নিরামিষ কিছু ঘরোয়া রেসিপির সন্ধান দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়৷

ভোগের খিচুড়ি উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্রাম, ভাজা মুগ ডাল ৫০০ গ্রাম, নারকেল ২ মালা, আলু ৪টে, ফুলকপি ১টি, কড়াইশুঁটি ৩০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি, আদাবাটা ২ চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো ২ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, তেজপাতা ২টো, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো। প্রণালী: গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন। আলু কপি কেটে ভেজে রাখুন। নারকেল টুকরো টুকরো করে কেটে ভেজে নিন। কড়াতে ঘি দিয়ে চাল ও ডালটা কিছুক্ষণ নেড়ে জল দিয়ে তার মধ্যে হলুদ, নুন, তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে চাপা দিন। চাল ডাল সেদ্ধ হলে ওর মধ্যে ভাজা আলু, কপি ও নারকেল কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর আদাবাটা দিয়ে দিন। ঘন হলে অন্য একটা কড়াতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা জিরে ফোড়ন দিয়ে তা খিচুড়ির মধ্যে ঢেলে দিন। শুকনো হলে ঘি ও ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। 

ভুনা খিচুড়ি উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৪০০ গ্রাম, ভাজা মুগ ডাল ৪০০ গ্রাম, জল ৭ কাপ, কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, দারচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৬টি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদাবাটা ২ চামচ, নারকেল কুচি ৪ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, জিরে ২ চামচ, তেজ পাতা ২টো, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো। প্রণালী: গোবিন্দভোগ চাল ও ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে রাখুন। একটা পাত্রে চাল ডাল রেখে তার মধ্যে ঘি, নুন মিষ্টি এলাচ, দারচিনি লবঙ্গ আদাবাটা কাঁচালঙ্কা বাটা, কাজুবাদাম, কিশমিশ সব একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর প্রেসার কুকার গ্যাসে বসিয়ে ঘি দিয়ে জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর চাল ডাল মাখাটা ঢেলে ভালো করে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর ওর মধ্যে গরম জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রেশার কুকারের মুখটা বন্ধ করে দিন। একটা সিটি দিলে গ্যাস নিভিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রেখে ঢাকনা খুলে ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।