বাঙালি জলখাবার

সকাল হোক বা বিকেল, বাঙালি জলখাবারে থাকে হরেক আয়োজন। কেমন সেইসব পদ? রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।

শসা ছোলার স্যালাড

উপকরণ: কল বেরনো ছোলা ২ কাপ, শসা, গাজর, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, সেদ্ধ করা আলু সব মিহি করে কাটা ১ বাটি, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ। (ছোলা দুই দিন জলে ভিজিয়ে রাখলে কল বেরিয়ে যাবে)। বা

প্রণালী: একটি বড় বাটির মধ্যে অলিভ অয়েল, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। বাকি সব উপকরণ একে একে তার সঙ্গে ভালো করে মেশান। সব উপকরণ একে অপরের সঙ্গে মিশে গেলে বুঝবেন স্যালাড তৈরি হয়ে গিয়েছে।

সাবুর খিচুড়ি উপকরণ: সাবু ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, কাজুবাদাম, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আলু ২টো (খোসা ছাড়িয়ে ছোট পিস করে কাটা), পনির ১০০ গ্রাম, ছোট করে কাটা, টম্যাটো কুচি ১টা, জিরে গুঁড়ো টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ, গরমমশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি, লঙ্কা স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী: সাবু ধুয়ে ৩ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মুগ ডাল ধুয়ে নিতে হবে। একটি বাটিতে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ অল্প জলে মিশিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে কাজুবাদাম, কিশমিশ ভেজে তুলে আলু আর পনির ভেজে তুলে নিতে হবে। জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে মুগ ডাল দিয়ে মিনিট তিনেক ভেজে মশলা আর টম্যাটো কুচি দিয়ে কষতে হবে। স্বাদমতো নুন, চিনি নিয়ে নেড়ে নিন। তারপর ভেজানো সাবু জল ঝরিয়ে দিয়ে দিন।

ঢিমে আঁচে কিছুক্ষণ নেড়ে ভাজা কাজুবাদাম, কিশমিশ, আলু, পনির দিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ফুটে উঠলে এবং সঠিক সেদ্ধ হলে ঘি ও গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।