Con Yugo The Bunker, Julián Mármol ha revolucionado el panorama gastronómico español con una propuesta muy original: un club privado de alta gastronomía japonesa. Su próxima aventura: la fusión con la cocina mexicana
Cuando el resto de niños pensaba en comprarse un juguete con su domingo, Julián Mármol tenía muy claro en qué quería gastar sudinero. “Con siete años, ahorraba la paga [término español] que me daban mis padres y me iba por los supermercados más elitistas de Madrid para ver dónde estaba el mejor corte de jamón. Luego, me iba a una panadería donde estaba el pan recién hecho y me comía mi bocata en mi habitación. Era un rito: cada bocadillo [torta] debía tener 100 gramos de jamón como mínimo”, recuerda. Años después, aquel pequeño gourmet se convirtió en el alma de Yugo The Bunker, un club privado de alta gastronomía japonesa, con restaurante en la primera planta, en el Barrio de las Letras, que ha conquistado a la crítica más exigente, pero también a empresarios, estrellas y hasta a los reyes de España, quienes inauguraron este espacio de carácter exclusivo hace ya seis años. “Tengo un recuerdo muy bonito de esa noche, porque no fue una cena al uso, sino una interacción donde pude explicarles lo que hacía”. Ésa es, en gran medida, la clave de su éxito: la trazabilidad. “Hago una cocina de producto, donde no enmascaro los sabores. Todo es verdad”, asegura.
¿POR QUÉ UN CLUB PRIVADO?
Bu hikaye Forbes México dergisinin Julio 2018 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye Forbes México dergisinin Julio 2018 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
ESENCIA DE MADRID
JW MARRIOTT HOTEL MADRID BRINDA EXPERIENCIAS QUE ENRIQUECEN EL ALMA CON SERENIDAD, ARMONIZANDO LA MÁS PURA FRAGANCIA DE LA CAPITAL ESPAÑOLA Y LA HISTORIA DEL INMUEBLE QUE LO ACOGE.
ESCAPADA ONÍRICA
LA RESEVA NATURAL DE YUM-BALAM RESGUARDA A HOLBOX, ESTA IDÍLICA ISLA EN EL CARIBE MEXICANO QUE PARECE HABER EMERGIDO DEL MAR PARA SEDUCIR CON SU BELLEZA.
DESPLIEGUE DE INSPIRACIÓN
LOS JUEGOS OLÍMPICOS DE PARÍS 2024 UNEN AL DEPORTE, LA MODA Y EL LUJO EN UN CAMPO DONDE LAS PROEZAS ATLÉTICAS Y LA SOFISTICACIÓN TOCARÁN EL LÍMITE DE LOS SUEÑOS.
ESCAPARATE ROMANO
LA NUEVA BOUTIQUE DE LA CASA BVLGARI EN PLAZA LA ISLA, CANCÚN, ES HOGAR DE LA PINTURA \"ENTRE DIOSES\", UNA PIEZA QUE ENTRELAZA LA COSMOVISIÓN MAYA Y CELEBRA LA EXCELENCIA ITALIANA CONTEMPORÁNEA.
CIOSA. UN JUGADOR DE GRANDES LIGAS
JORGE HUGUENIN, PRESIDENTE DE GRUPO CIOSA, RELATA, EN ENTREVISTA EXCLUSIVA CON FORBES, EL PROCESO DE ADQUISICIÓN QUE COLOCA A LA EMPRESA FUNDADA POR SU PADRE COMO UNO DE LOS JUGADORES MÁS RELEVANTES DE LA INDUSTRIA DE AUTOPARTES AFTERMARKET.
DE BUKELE AL MUNDO
HAY UN ANTES Y UN DESPUÉS DE NAYIB BUKELE PARA EL SALVADOR, UNO DE LOS PAÍSES MÁS PEQUEÑOS DEL CONTINENTE, QUE TIENE ALGO IMPORTANTE QUE CONTARLE A LOS DEMÁS.
DE LA EXUBERANCIA AL LUJO
EN EL MEJOR MOMENTO DEL TURISMO EN REPÚBLICA DOMINICANA, GRUPO CISNEROS ELEVA AL MÁXIMO NIVEL LA PROPUESTA DE ESTE DESTINO, ACEPTANDO EL RETO DE ATRAER A UN TURISTA MÁS SOFISTICADO.
VIVIR SIN PLÁSTICO ¿ES POSIBLE?
MUCHOS DE LOS POPOTES, BOLSAS, BOTELLAS Y EMPAQUES DE PLÁSTICO QUE USAMOS A DIARIO TERMINAN EN ALGÚN LUGAR DEL MUNDO DURANTE SIGLOS. SI LA PRODUCCIÓN DE PLÁSTICO NO DISMINUYE, ÉSTA LE PODRÍA COSTAR AL PLANETA UN CALENTAMIENTO GLOBAL DE 1.5 GRADOS CELSIUS. GOBIERNOS, PRIVADOS Y VARIAS ONG HAN PUESTO MANOS A LA OBRA PARA EVITAR QUE LA TIERRA SE SIGA CALENTANDO.
EL NUEVO ORO NEGRO
CON UNA APUESTA POR LA CALIDAD COMO DIFERENCIADOR, COLOMBIA SE HA CONVERTIDO EN EL DÉCIMO PRODUCTOR MUNDIAL DE CACAO, UNA MATERIA PRIMA CUYOS PRECIOS LLEGARON, ESTE AÑO, A 11,000 DÓLARES LA TONELADA, Y SE ESTÁ TRANSFORMANDO EN EL SUSTITUTO DE LOS CULTIVOS ILÍCITOS.
LA REVOLUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EVOLUCIONA SIN PAUSA. EL IMPULSO PARA TRANSFORMARSE PROVIENE DE REGULACIONES, LA BÚSQUEDA DE PRODUCTOS DE MAYOR CALIDAD Y BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR.