Su nombre evoca a delicatessen de precio prohibitivo y, aunque es cierto en algunos casos, cada tipo de trufa tiene unas características y una tasación en el mercado. Te damos información para que escojas bien. ¡Tu paladar y tu bolsillo nos lo agradecerán!
Empezamos aclarando una duda bastante frecuente, aunque no siempre expresada en voz alta: ¿Qué es una trufa? Si no la hemos comprado nunca para consumir en casa y solo la hemos probado en restaurantes, su aspecto y su sabor no dan muchas pistas sobre su procedencia. Pues bien, la trufa no es otra cosa que un hongo que crece asociado a los árboles, especialmente a las encinas, los avellanos y los robles. Viven bajo la tierra, a unos 20 cm de profundidad y algunas son muy difíciles de encontrar, aunque ahora ya existen empresas que ofrecen plantas truferas parapoder cutivarlas de manera controlada. En el mundo existen alrededor de 100 especies de trufas, aunque en Europa se pueden encontrar unas 30, aproximadamente. Francia y España lideran el mercado de producción de trufa negra mundial y, de hecho, en 2015, el pueblo turolense de Sarrión, que tiene menos de 10.000 habitantes, se convirtió en el principal exportador de trufa negra en el mundo. De las diversas variedades que existen, hay cuatro que son las que se utilizan en la gastronomía española de manera habitual y que son las que hay que saber reconocer si nos acercamos al mercado.
‘TUBER MELANOSPORUM’
O trufa negra, una de las dos más veneradas, el oro negro. Se recolecta desde noviembre hasta marzo y también recibe el nombre de ‘trufa de invierno’ o ‘trufa de Périgord’. En enero de 2019 su precio rondaba los 600 euros/kilo pero, aunque las cifras asusten, hay que tener en cuenta que con 50 gramos, por ejemplo, se pueden elaborar una gran cantidad de platos. Esta variante se utiliza generalmente en la alta cocina, ya que su aroma -que no se parece al de ningún otro alimento- es muy potente y tiene la capacidad de transformar cualquier creación en algo extraordinario para el paladar.
Bu hikaye Mía. dergisinin Issue No 1.691 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye Mía. dergisinin Issue No 1.691 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
ELÍSABET BENAVENT "UNA BUENA HISTORIA DE AMOR HABLA DE LO UNIVERSAL>>
Con una gran trayectoria dentro de la literatura romántica, 'Esnob' es el primer libro que la escritora valenciana narra desde la perspectiva de él.
MEJORA TU SALUD COLABORANDO EN UN REFUGIO DE ANIMALES
En un momento en que muchas personas buscan dar un nuevo significado y propósito a sus vidas, el voluntariado se les presenta como una actividad enriquecedora y gratificante. Especialmente cuando se trata de colaborar con una protectora o refugio de animales.
Blanca Portillo
La actriz ha colaborado en la película 'Escape' de Rodrigo Cortés, que se estrena en cines.
ASI DEBERÍAN SER LAS MEDIDAS IDEALES PARA TU VIVIENDA
Cuando te planteas la compra o alquiler de una vivienda, es fundamental determinar el tamaño adecuado que necesitas para garantizar la comodidad de quienes vayan a vivir. La clave está en equilibrar el tamaño de cada espacio con tus necesidades y estilo de vida, asegurando así un hogar donde cada miembro de la familia se sienta a gusto.
QUEMA 500 KCAL CON UNA HORA DE CAMINATA NÓRDICA ¡Descubre cómo!
¿Has salido a caminar por un parque o la montaña y te has encontrado a caminantes con bastones en ambas manos? No, no entrenaban para ninguna expedición en la nieve, practicaban caminata nórdica. Te contamos qué hace interesante esta modalidad.
5 FORMAS DE COMER CASTANAS
Ahora que llegan los primeros fríos, a todos nos apetecen unas castañas asadas. Deliciosas y calentitas, son un auténtico placer. Pero, además de comerlas tostaditas, también se pueden preparar de otras maneras. Aquí te damos algunas ideas.
¿Siempre cansada? HÁBITOS SALUDABLES PARA RECUPERAR LA ENERGIA
Hoy en día, vamos con prisa de un lado a otro, esforzándonos por cuadrar en la agenda las obligaciones con la vida personal. Nos faltan horas y, así, no es de extrañar que el cansancio se apodere de nosotras. Decirle adiós es una misión difícil, aunque no imposible.
JALEA REAL UN PLUS NATURAL DE VITALIDAD EN LA MENOPAUSIA
Aporta energía, fuerza y vitalidad y es un producto natural. Sus propiedades nutricionales lo convierten en uno de los suplementos alimenticios más antiguos y demandados, sobre todo en estas fechas, cuando nuestro organismo necesita un extra de energía y de protección.
CUIDADOS PALIATIVOS CÓMO FUNCIONA ESTA UNIDAD Y QUÉ APORTA AL PACIENTE Y A SU FAMILIA
\"No se acompaña a la muerte, se acompaña la vida\". Así aclara Paola Rivera, directora de la Red Española de Recursos en Cuidados Paliativos, la esencia de una unidad tan poco valorada dentro de la atención médica. Una especialidad en la que trabajan, mano a mano, distintos profesionales para poder aumentar la calidad de vida de los pacientes.
POR QUÉ NO DEBEMOS ABUSAR DEL IBUPROFENO
Se ha convertido en la pastilla comodín, pero ni vale para todo, ni su uso está libre de todo peligro. Más aún cuando hablamos de riesgos a largo plazo.
